Name: 알토란 보리열무물김치 원영호 레시피 봄김치 열무 물김치 보리풀죽 열무김치 담그기 feat. 보리 사과 배 삶은 감자
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 열무 1kg; 물 2L; 천일염 100g; 보리 100g; 홍고추 4개; 청양고추 5-10개; 양파 1개; 쪽파 1/2줌; 무 1/4개; 사과 1/2개; 배 1/2개; 마늘 5개; 삶은 감자 50g; 생수 1.3L; 새우젓 1T; 매실액 1/4컵; 청주 1/4컵; 까나리액젓 1/4컵; 스테비아 2T

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윤채맘

알토란 보리열무물김치 원영호 레시피 봄김치 열무 물김치 보리풀죽 열무김치 담그기 feat. 보리 사과 배 삶은 감자

보리로 풀을 끓여서 만든 보리열무물김치!! 중간중간 씹히는 보리 식감도 좋고 과일의 단맛과 상큼함을 맛볼 수 있답니다.

6인분 이상 120분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

열무
1kg 구매
물
2L 구매
천일염
100g 구매
보리
100g 구매
홍고추
4개 구매
청양고추
5-10개 구매
양파
1개 구매
쪽파
1/2줌 구매

[양념 국물]

무
1/4개 구매
사과
1/2개 구매
배
1/2개 구매
마늘
5개 구매
삶은 감자
50g 구매
생수
1.3L 구매
새우젓
1T 구매
매실액
1/4컵 구매
청주
1/4컵 구매
까나리액젓
1/4컵 구매
스테비아
2T 구매

조리도구

플레이팅접시
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양푼
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노하우

조리순서Steps

열무 1kg는 흙이 많은 무 부분은 물로 한 번 세척 후 잔뿌리는 제거하고 무 부분은 칼로 긁고 끝부분은 깔끔하게 제거한다.

물 2L에 천일염 100g(반 컵)을 넣어 녹인 후, 소금물이 중간중간 열무에 골고루 묻게 한 번씩 뒤집어 가며 약 1시간 30분 정도 절인다. * 봄김치는 시원하고 상큼한 맛을 위해 간을 세게 하지 않아, 소금양을 최소화하여 절인다.

절인 물은 버리고 열무는 찬물로 가볍게 헹궈 강한 염분만 제거한다 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. * 열무 줄기 부분이 탄력 있게 구부러지는 정도가 되면 잘 절여진 상태

절인 열무는 세로로 반을 갈라 먹기 좋게 자른다. * 절이기 전에 자르면 풋내가 많이 날 수 있기 때문에 절인 후에 자른다. * 생물인 상태에서 자꾸 손질하면서 찢어지거나 부서지면서 풋내가 많이 나기 때문에 절인 후에 먹기 좋게 손질한다.

냄비에 늘보리 반 컵(100g)과 물 2컵(400ml)을 넣고 물이 살짝 남아 있게 20분 정도 끓인다. * 찰기가 적고 굵은 늘보리를 사용하며 탱글탱글한 식감과 고소한 풍미가 좋다.

믹서기에 배 1/2개, 사과 1/2개, 무 초록 부분 1/4개, 마늘 5알, 새우젓 건더기만 1T, 삶은 감자 50g, 삶은 보리 100g, 물 1.5컵(300ml)를 넣고 간 후 체에 거른다. * 삶은 감자를 넣으면 구수함 더하고 풋내는 제거, 전분함량 낮아 숙성을 지연시켜 상큼함을 오래 유지시키고, 김치의 발효과정에서 감칠맛을 올려주는 역할