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배고픈엄마

섞박지 만드는 법 국밥집 깍두기 담그기

지난겨울에 담아 맛나게 잘 먹어 무를 한 번에 완창 소비할 수 있는 깍두기를 담았습니다.
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
작년 가을에 수확한 무입니다. 무는 가을무가 맛있지요. 나름 저장을 잘 해 무사히 겨울을 났습니다.

믹싱볼

무 껍질이 지저분해서 껍질을 벗겨 깨끗하게 씻어 주었습니다.
무(5~6kg) 5개
무 크기가 달라 1~1.5cm으로 통 썰기 한 후 무 지름에 따라 2 등분, 4 등분으로 잘라 주었습니다.

도마 , 요리용나이프

무 지름이 더 큰 건 6 등분으로도 잘라 주었습니다.
자른 무를 큰 그릇에 담고 설탕 1/2 컵을 부어 줍니다.
그리고 소금 1/2 컵을 부어 줍니다.
그리고 고르게 버무려 한 시간을 절여 줍니다. 재우는 중간에 한번 섞어 줍니다.
절이는 한 시간 동안 물이 많이 나왔습니다.
절인 무는 씻지 않고 그대로 체에 담아 줍니다. 그리고 물기를 최대한 빼 줍니다.

채반

물기를 뺀 절인 무를 큰 그릇에 담고 고춧가루 1 컵을 먼저 넣어 줍니다.

양푼

그리고 고르게 버무려 색을 입혀 줍니다.

위생장갑

믹서기에 양파 1 개를 덤성하니 잘라 담고 마늘 17 톨, 생강 1 톨을 넣어 줍니다.

믹서기

그리고 홍게맛 액젓 5 큰 술, 매실청 2 큰 술, 새우젓 1 큰 술을 넣고 갈아 줍니다.
그리고 고춧가루에 버무린 무에 부어 줍니다.
그리고 믹서에 밥 3 큰 술을 담아 줍니다.
그리고 다시마 멸치육수 1 컵을 붓고 갈아 줍니다.
저는 밥할 때 찰현미와 찹쌀이 들어간 쌀로 밥을 해 요렇게 밥과 다시 물을 붓고 믹서에 갈아주면 나름 찹쌀 죽이 된답니다.그리고 무에 부어 줍니다.
그리고 양념을 넣은 무를 고르게 버무려 줍니다.
3 ~ 4 cm 로 자른 쪽파 한 줌을 넣어 줍니다.
그리고 고르게 버무려 줍니다.

등록일 : 2023-03-15 수정일 : 2023-10-18

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배고픈엄마

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