알토란 돼지고기장조림 만드는 법 천상현 레시피 밑반찬 돼지고기안심 메추리알 꽈리고추 통마늘 요리

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윤채맘

알토란 돼지고기장조림 만드는 법 천상현 레시피 밑반찬 돼지고기안심 메추리알 꽈리고추 통마늘 요리

저렴한 돼지고기 안심으로 메추리알 꽈리고추 넣어 조린 돼지고기장조림!!

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[삶을 때]

양파껍질
1개 구매
건고추
2개 구매
통후추
15개 구매
소주
100ml 구매
물
800ml 구매

[양념장]

물
600ml 구매
간장
120ml 구매
청주
50ml 구매
황설탕
5T 구매

노하우

▶ 돼지고기안심 조리법

▶ 메추리알 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 건표고버섯 손질법

▶ 건고추 손질법

▶ 간장 조리법

▶ 청주 조리법

▶ 황설탕 조리법

조리순서Steps

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돼지고기 안심 표면에 있는 막을 칼로 제거한 후 고기는 5cm 길이로 4등분 한다.
* 막을 제거해야 고기가 질기지 않고 양념이 잘 밴다.

잡내를 제거하기 위해 고기를 찬물에 약 30분간 담가둔다.
* 뜨거우면 핏물이 응고되어 잡내가 날 수 있으니 반드시 찬물을 사용한다.

끓는 물 800ml에 고기, 건고추 2개, 통후추 15알, 소주 100ml, 양파 껍질(1개 분량)을 넣고 25-30분간 삶는다.
* 양파껍질에는 영양성분이 많고 잡내 제거 효과가 있다.

25분 끓인 후 삶은 고기는 건져서 흐르는 물에 세척한 후 먹기 좋게 결대로 찢는다.
* 흐르는 물에 세척하면서 불순물 제거, 찢어서 조리하면 조리시간 단축 효과가 있다.

냄비에 물 600ml, 간장 120ml (물 : 간장 = 5: 1), 청주 또는 맛술 50ml, 황설탕 5T를 넣고 끓인다.
* 황설탕을 넣으면 고기의 색감을 맛깔스럽게 낼 수 있다.

양념이 끓으면 찢어 놓은 안심, 통마늘, 삶은 메추리알, 불린 표고버섯, 양파 반 개를 넣고 강불에 15분, 중약불에 10분 끓인다.
* 화력은 가정마다 다르니 시간은 조정해 주세요!!

꽈리고추나 청양고추는 이쑤시개 또는 포크로 구멍을 내 양념이 잘 배도록 한다.

꽈리고추나 청양고추는 아이용으로 따로 덜어 놓은 후 불 끄기 2~3분 전에 넣고 살짝 조리면 완성된다.

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등록일 : 2023-02-18 수정일 : 2024-03-03

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#돼지고기장조림 #돼지고기안심장조림 #돼지고기메추리알조림 #밑반찬

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