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열려라쿡

편스토랑 류수영 제육볶음-갈배제육 양념장 만들기

류수영 제육볶음의 핵심은 바로 배음료!
만드는 방법도 간단~ 보관 기간도 길고~
매번 먹던 제육볶음과는 또 다른 맛이어서 더 좋았던 것 같아요.
4인분 20분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
갈배제육 양념장을 만들기 전 넉넉한 사이즈의 밀폐용기를 준비해 주세요.
(고기 600g을 보관할 수 있는 뚜껑 있는 용기)
설탕 2스푼, 간장 3스푼을 넣어주고,
고추장 3스푼을 넣어주세요.
(이때 고추장은 듬뿍 떠서 3스푼!)
가루(설탕) - 액체(간장) - 고체(고추장) 순으로 넣으면 숟가락 1개로 모두 계량할 수 있어요.
여기에 배 음료 1캔을 모두 부어주세요.
다진 마늘 1스푼도 함께 넣고 모든 재료를 잘 섞어주세요.
뚜껑을 닫고 전체적으로 흔들어주면 편하게 작업할 순 있지만 저는 숟가락으로 섞어주었어요.
돼지고기는 키친타월을 이용해 핏기를 제거해 주고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
핏물을 제거하지 않으면 잡내가 나는 원인이 될 수 있기에 꼭 물기를 제거 후 썰어주세요.
손질한 돼지고기를 밀폐용기에 넣어주세요.
고기 사이에 양념이 골고루 베일 수 있도록 잘 저어주세요.
식초 2스푼, 참기름 0.5스푼을 넣어주세요.
식초를 넣으면 보관 기간은 길어지고 연육 작용, 감칠맛까지 올려주는 역할을 해준다고 해요.
제육볶음에 함께 들어갈 채소
대파 1대는 어슷 썰고, 양파는 채 썰어주세요.
그리고 고기 양념장 위로 올려주세요.
(이때 섞지 않아요.)
채소들 위로 소금 한 꼬집을 뿌린 다음 뚜껑을 닫고 냉장고에서 숙성시켜주세요.
채소 위로 소금을 뿌려주면 살짝 절여지는 효과가 있어서 무르지 않는답니다.
이때 바로 볶아 먹어도 되지만 하루 이틀 정도 숙성 후 먹으면 훨씬 맛이 좋아져요.
저는 이틀 숙성 후 볶아보았어요.
예열한 팬 위로 돼지고기를 먹을 만큼 덜어 올린 후 구워주세요.
이때 고기를 뒤적이지말고 아랫면이 노릇해질 때까지 기다려주세요.
(남은 고기는 다시 냉장고에 넣어 놓고
필요할 때마다 볶아드시면 돼요.)
아랫면이 노릇해지면 전체적으로 저어가며 볶아주세요.
어느 정도 볶아지면 채소들을 넣고 함께 볶아주세요.
이때 불을 약불로 낮추고 뚜껑을 닫아 3분만 기다려주시면 돼요.
3분 후 뚜껑을 열고 다진 마늘과 후추를
살짝 넣고 마무리해 주세요.
마지막에 다진 마늘을 넣어주면 풍미를 한층 더 높여준답니다.
그릇에 담아 통깨까지 솔솔 뿌려주면 최종 완성이 되는 류수영 제육볶음!

등록일 : 2022-03-17 수정일 : 2022-03-17

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레시피 작성자About the writer

열려라쿡

https://blog.naver.com/andyd91 https://sweet-cook.tistory.com/ 초보자도 손쉽게 만들 수 있는 초간단요리!!

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#제육볶음#돼지고기#돼지고기앞다리살
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