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식빵의진심

초간단 간짜장밥 황금레시피(feat.트러플오일, 오뚜기간짜장, 짜장우동)

맨날 먹는 짜장을 좀 더 특별하게 즐길 수 없을까 싶었어용! ​이대로만 따라하시면 짜장밥, 짜장면, 짜장우동 등​ 짜장과 관련된 모든 음식이 가능해집니다. 양념도 특별할게 없고 사실 관건은 '어떻게 볶느냐' 에요.
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 돼지고기등심 손질법돼지고기등심 손질법
▶ 돼지고기등심 조리법돼지고기등심 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 올리브유 조리법올리브유 조리법
조리순서Steps
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간짜장 필수재료 꼭 필요한 필수재료부터 잘 준비해줍니다. 저는 오뚜기 삼선 간짜장(해물맛)을 사용했지만 다른 제품으로 사용하셔도 됩니다! 이유는 즉슨, 오늘 신의 한수는 바로 트러플 오일과 오레가노이기 때문에~ 돼지고기도 마트 정육코너에서 판매하는 카레용 등심으로 준비했는데 안심 부위 등등 취향껏 원하시는 걸로 넣어주시면 됩니다
양파, 당근, 감자를 깍뚝썰기로 잘 썰어주세요! 청양고추는 돼지고기 볶을때 넣어줘서 잡내 잡는용&감칠맛용입니다~ (두개 넣는다고 매콤하진 않아요)
한개는 통으로 숭덩숭덩 썰어주시고 나머지 한개는 다져주세요 숭덩 썰어놨던건 돼지고기랑 야채 볶고나서 추후 건져낼 예정이에요.
일단 알아주셔야하는 부분, 오늘 기름 정말 많이 쓰게 됩니다. 기름을 아주아주 넉넉히 둘러주세요! 저는 요리 다끝나고 보니 총 1/5 정도 쓴 것 같더라구요 (올리브유)
불 너무 중요하죠. 위에서 이번 요리 관건이라고 말씀드린 '어떻게 볶느냐'는 '강불을 잘 다루느냐'에서 결정됩니다. 일단 돼지부터 볶고나서 야채 같이 볶을건데 강불로 계속 맞춰놓되, 후라이팬에서 절대 눈을 떼지 마세요!
불 최대로 맞춰놓으셨죠? (진짜 젤 센불) 이미 둘러놓은 기름에 돼지고기가 튀겨지듯이 익혀져야합니다. 후추+소금 약간 챱챱 넣어주시구요~!
돼지기름과 올리브유의 입자가 엉겨붙으면서 고기 때깔이 조금씩 이뻐질 때쯤 숭덩숭덩 청양고추를 넣어줍니다. 센불에 계속 볶아야해요. 손을 부지런하게 움직여주셔야 합니다.
고기가 왠만큼 노릇노릇 익었다면 딱딱한 당근 넣고 볶기 2분, 그다음 감자 넣고 2분 볶아줍니다. (센불 유지)
지금쯤이면 아마 기름기가 많이 없어진데다 불도 센불이라 타는 거 아닌가 걱정되기 시작할거에요. 버터를 취향껏 투하해주세요.
그리고 곧바로 양파를 넣습니다. 1분간 휘리릭 볶아주세요 (센불 무조건 유지)
그 다음 다진 청양고추는 넣되, 통으로 썰었던 숭덩 고추는 이제 그만 작별을 고할 시간입니다(빼주세요) 그리고 또 살짝 볶아줍니다. 끈적이는듯한 점성이 나왔다면 성공입니다.
불을 중불로 줄이고 간짜장 가루를 넣어주세요.
기름을 맨 처음 돼지고기 볶기 전에 둘렀던 만큼의 양으로 넣어줍니다. 그리고 중불에 2분간 열심히 섞어 볶습니다~!
전 국자로 계량했지만 일반 밥수저(스푼) 계량으로 설탕 2스푼, 진간장 2스푼 1분간 더 볶아요!
물을 재료가 푹 잠길만큼 부어줍니다. 저는 계량해보니 800~1000ml 정도 되는 것 같더라구요! 그리고 '중강불'로 맞춰서 끓여줘요.
오레가노 한번 둘러주세요.
트러플오일 4~5번 정도 펌핑해주세요
중강불에서 점점 졸여지며 맛있는 냄새를 풍기는 간짜장 완성이에요

등록일 : 2021-11-23 수정일 : 2021-11-24

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#짜장볶음#짜장면#짜장밥#영양만점#트러플오일#오레가노#초간단#짜장황금레시피
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