Name: 소갈비찜 하는 법
Total time: 2 h
Yield: 4 servings

10,048

시크제이맘

소갈비찜 하는 법

갈비찜

4인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

소갈비 800g~ 900g
무 2토막
당근 1/2개
대파 1대

[양념장]

간장 2소주컵
물 2소주컵
맛술 1소주컵
설탕 1소주컵
다진 마늘 1/2소주컵
참기름 1/3소주컵
생강가루 0.3

노하우 영상

조리순서Steps

고기가 잠길 만큼 물을 담고 중간중간 3~4번 정도 물을 갈아주며
핏물을 빼주세요.
조금 더 빠르게 핏물 제거를 하는 방법으로
콜라를 넣어 사용하면 단축시킬 수 있답니다.

냄비에 물을 담고 물이 팔팔 끓어오르면
핏물 뺀 갈비를 넣고 3분 정도 데쳐주세요.
이 과정을 통해 기름기와 잡내를 제거할 수 있답니다.
번거롭더라도 해주심 좋아요.

살짝 데친 갈비는 찬물에 헹궈주고

뼈 사이사이 이물질을 깨끗하게 씻어 물을 빼고 준비합니다.

양념재료인 (소주컵 계량) 간장 2컵, 맛술 2컵, 물 2컵, 설탕 1컵, 다진 마늘 1/2컵, 참기름 1/3컵,
생강가루 0.3을 한데 넣고 조물조물 무쳐 양념을 해주세요.
바로 드시는 것보단 하루 정도 냉장고에 넣어
숙성시켜 드심 휠씬 맛있답니다.
시간적 여유가 없다면 30분 정도 두었다 조리해주세요.

하루 숙성시킨 소갈비를 냄비에 담고

여기에 물 1컵(종이컵)을 붓고
뚜껑을 닫고 고기를 푹 익혀 주심 된답니다.
압력솥으로 하면 시간도 단축되고
고기는 보들하게 익겠지요.
압력솥으로 조리하실 땐 물을 넣지 마세요. 물을 넣으면 맛이 없어요

고기가 익는 동안 함께 넣을 채소를 준비합니다.
무, 당근은 큼직하게 썰고 동글동글하게 다듬어 주세요.
그리고 대파는 어슷 썰어 줍니다.
대추, 밤이 준비되어 있다면 함께 넣어주세요.

고기를 익히는 동안 중간중간 뚜껑을 열어 숟가락으로 기름을 걷어내주고
30분간 중불에서 끓여주다
준비해 놓은 무와 당근을 넣어주고
약불에서 은근히 조려 줍니다.

무에 양념이 배고
국물이 자작 자작해지면 대파를 넣고 조금 더 조려 마무리해주세요.
일반 냄비에 조리하실 때 대략 1시간 이상 걸려요.
푹 익혀줘야 갈비가 보들보들하니 맛있답니다.

백종원 소갈비찜 완성 ^^

등록일 : 2019-03-30 수정일 : 2019-03-31

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레시피 작성자About the writer

시크제이맘

http://blog.naver.com/misoo0612

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도