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맛있는엄마의요리백과

다른 반찬 필요 없는 "돼지고기 장조림" 만들기 !

맛있는 간장 양념이 짬쪼름하게 배어 다른 반찬 필요 없는 부드러운 돼지고기 장조림 !
하나씩 쏙쏙 집어 먹는 계란까지 넣어주면 몸도 마음도 든든한 반찬이 됩니다 ~ ^^
따끈한 밥에 장조림 하나씩 올려먹으면 밥 한 공기 뚝딱 !
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
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동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
돼지고기를 6cm길이로 잘라줍니다.

돼지고기는 익히면 줄어들기 때문에 원하는 길이 보다 조금 더 길게 잘라줍니다.

돼지고기를 물에 20분 정도 담가 핏물을 빼줍니다.
대파를 길게 썰어준 뒤 반으로 잘라줍니다.
양파를 3등분으로 큼직하게 썰어줍니다.
생강은 3등분 또는 4등분으로 썰어줍니다.
당근은 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
포크를 이용해 청양고추에 구멍을 내줍니다.

포크를 이용해 청양고추에 구멍을 내주면 고추의 씨가 빠지지 않으면서 청양고추의 맛이 잘 빠져나와 맛있는 육수를 만들 수 있습니다.

꽈리고추에도 포크를 이용해 구멍을 내줍니다.
홍고추는 양 끝을 잘라준 뒤 젓가락을 이용해 안쪽의 씨와 줄기를 제거해줍니다.

젓가락을 이용하면 홍고추 안쪽의 씨와 줄기를 쉽게 제거할 수 있습니다.

홍고추를 어슷하게 썰어줍니다.

젓가락으로 씨와 줄기를 분리한 뒤 홍고추를 어슷썰기 하면 씨가 제거되어 깔끔하면서 예쁜 타원형 모양으로 홍고추를 썰 수 있습니다.

핏물을 뺀 고기를 끓는 물에 10분 정도 삶아줍니다.
잡내 제거를 위해 월계수잎 2장과 청주 4스푼을 넣어줍니다.

돼지고기는 육수에 한 번 더 삶아주기 때문에 완전히 익히지 않아도 괜찮습니다.

삶은 고기는 물에 씻어 불순물을 제거한 뒤 채반에 받쳐 물기를 빼서 준비합니다.

삶은 돼지고기를 물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거해야 깔끔한 장조림이 만들어집니다.

물 600ml에 대파, 청양고추, 양파, 생강을 넣어 채소육수를 만들어줍니다.

채소 육수를 만들때는 채소를 큼직하게 썰어줘야 육수가 잘 우러납니다.

육수가 팔팔 끓어오르면 돼지고기를 넣어 10분 정도 삶아준 뒤 돼지고기는 물기를 빼서 볼에 담아 식혀주고 채소는 건져내 버려줍니다.
육수는 버리지 않습니다 !
한 김 식힌 돼지고기를 결 방향대로 먹기 좋은 두께로 찢어줍니다.
채소와 고기를 건져낸 육수에 진간장 150ml, 설탕 1스푼, 올리고당 1스푼을 넣고 끓여줍니다.
간장육수가 바글바글 끓어오르면 당근, 마늘, 꽈리고추, 홍고추, 돼지고기를 넣고 끓여줍니다.
마지막으로 계란을 넣고 간장이 잘 밸 때 까지 바글바글 졸여주면 맛있는 장조림 완성입니다!
팁-주의사항
육수를 내는 채소는 큼직하게 잘라주어야 맛있는 육수가 됩니다.
돼지고기는 맨 처음 삶아주고 난 뒤에 꼭 물에 씻어주어야 깔끔한 장조림이 완성됩니다.

등록일 : 2020-12-22 수정일 : 2020-12-23

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레시피 작성자About the writer

맛있는엄마의요리백과

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#장조림#돼지고기장조림#돼지고기#고기#반찬
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