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저녁노을

추석 음식, 맑은 토란국 끓이는 법

올해는 계절적으로 이른 추석이라 토란이 아직 덜 자랐다고 합니다. 미끌미끌 싫어하는 사람도 있지만 추억의 맛이라 미리 주문해서 만들어 본 맑은 토란국 끓이는 법입니다.
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 알 토란 500g
  • 300g
  • 대파 1대
  • 육수 1.2리터
  • 마늘 2숟가락
  • 간장 2숟가락
  • 소금 약간
  • 굵은소금 1숟가락
  • 쌀뜨물 4컵
  • 쇠고기 300g
    [양념]
  • 진간장 1숟가락
  • 마늘 1숟가락
  • 참기름 1숟가락
  • 후추 약간
조리순서Steps
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쌀뜨물, 굵은소금을 넣고 토란을 10분 정도 삶아준다.
쇠고기는 핏물을 제거한 후 먹기 좋은 크기로 썰어주고 간장, 마늘, 참기름, 후추를 넣고 양념해 둔다.
멸치, 다시마, 대파, 양파를 넣고 육수를 내주고 박과 대파도 썰어둔다.
쇠고기는 냄비에 먼저 볶아준 후 박을 넣어준다
끓는 육수를 바로 부어주고 거품은 걷어낸다.
토란을 넣어준 후 끓으면 간장으로 간하고 나머지는 소금으로 간한다.
마지막에 대파를 넣고 마무리한다.
팁-주의사항
1. 알칼리성 식품, 토란 요리할 때는 다시마, 쌀뜨물이 필수
토란의 주성분은 녹말, 단백질, 섬유소, 무기질 등으로 소화가 매우 잘 되는 음식입니다. 그렇지만 수산석회가 있어서 이를 제거하지 않고 먹으면 입이 아리기도 하고, 몸 안에 쌓이면 결석을 만들 수도 있기 때문에 꼭 제거하고 요리해야 합니다. 그것을 막아주는 것이 바로 "다시마"와 "쌀뜨물" 입니다. 토란을 요리할 때는 먼저 쌀뜨물에 토란을 삶아 떫은맛을 없앤 후에, 다시마를 첨가하면 맛있는 토란의 맛을 느낄 수 있습니다.
2. 박이 없으면 무를 넣어도 됩니다.

등록일 : 2019-09-07 수정일 : 2019-09-11

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레시피 작성자About the writer

저녁노을

내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

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