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최윤쌤

육개장

더운 날씨가 계속 돼 시원한 음식을 많이 찾게 되지만 뜨끈하고 칼칼한 육개장으로 이열치열의 여름나기는 어떨까요?
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 쇠고기(사태) 300g
  • 삶은 고사리 300g
  • 삶은 토란대 400g
  • 콩나물 160g
  • 새송이버섯 3~4개
  • 250g
  • 2뿌리
    [국물, 양념]
  • 멸치육수 4000ml
  • 고춧가루 5T
  • 국간장 10T
  • 다진 마늘 1T
  • 소금 1/2T
  • 후추 1/2t
조리순서Steps
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사태는 찬물에 3시간 정도 담가 핏물을 뺍니다.
삶은 고사리와 토란대는 5㎝길이로 썰어요,
새송이 버섯은 2㎝두께 길이로 썰어 결대로 손으로 찢어요.

새송이버섯 대신 표고버섯을 넣어도 맛있어요.

무는 약간 도톰하게 네모난 나박 썰기하고, 양파는 채썰어요.
콩나물은 머리와 잔뿌리 부분을 잘라 다듬고, 파는 3㎝ 길이로 썰어 볼에 넣고 조물락거려 미끌거리는 것을 없애고 물에 씻어 체에 밭쳐요.

숙주를 넣으면 좀 흐물거려서 콩나물을 넣습니다.

준비해 놓은 멸치육수 4,000㎖ 중 반(2,000㎖)을 큰 냄비에 붓고 육수가 끓으면 핏물을 뺀 사태를 4~5등분해서 넣어 끓여요. 사태만 넣고 약 30분 정도 끓이다가 사태는 건져 내고 고사리, 토란대, 버섯, 양파, 무를 넣고 나머지 육수 (2,000㎖)와 고춧가루 5큰술, 국간장 10큰술, 마늘 1/2큰술을 넣고 끓여요.
건져낸 사태는 고깃결과 반대 방향으로 어슷하게 썰어 소금, 후추를 약간 넣고 조물조물하게 무쳐 밑간해서 끓고 있는 냄비에 다시 넣어요.
사태가 부드럽게 익으면 나머지 야채 무, 콩나물, 파를 넣고 10분 정도 더 끓여요.
팁-주의사항
1. 콩나물, 파는 금방 익으니 맨 나중에 넣어야 흐물거리지 않고, 식감도 좋지요.
2. 육개장에 넣는 고기는 사태가 제격이에요. 쫄깃거리는 맛이 그만이거든요.
3. 더 매운 맛을 원하시면 청양고추 4개 정도를 채썰어 넣으세요. 매운 것을 잘 못먹는 식구가 있으면 따로 청양고추를 준비해 식탁에 올리시고요~
4. 육개장은 준비 과정이 좀 필요해서 그렇지, 냄비에 넣고 끓이기만 하면 되는 쉬운 요리랍니다

등록일 : 2018-07-08 수정일 : 2018-07-09

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레시피 작성자About the writer

최윤쌤

요리, 영화, 민화그리기, 라인댄스, 여행 등에 두루 관심이 많답니다.

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