어묵국:버섯육수로 감칠맛을 더하다

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재미마미

어묵국:버섯육수로 감칠맛을 더하다

버섯 데친 물로 어묵국을 끓이니 조미료 넣은 듯
감칠맛이 장난이 아니었어요. 멸치나 황태육수로
끓였을 때와는 또다른...
그리고 여기 사용된 맛간장도 버섯육수에 양조간장
넣어 끓여서 만들었어요

6인분 이상 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

어묵
400g 구매
무
200g 구매
양파(대)
1/4개 구매
대파
1대 구매
청양고추 선택
1~2개 구매
쑥갓 생략가능
구매
버섯다시물국
7컵 구매
맛간장
1.5큰술 구매
국간장
1.5큰술 구매
마늘소금
간맞추기 구매

[버섯다시물]

노하우

▶ 어묵 손질법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 쑥갓 손질법

▶ 쑥갓 보관법

▶ 국간장 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 느타리버섯 손질법

▶ 팽이버섯 손질법

▶ 청주 조리법

조리순서Steps

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다시마+청주 넣고 끓는 물에 버섯을 데쳐낸다:만들어 둔 멸치육수나 채수 등을 사용하거나 멸치(황태)+다시마 넣고 즉석 육수를 끓여 사용해도 된다

다시육수에 도톰하게 썬 무를 넣고
끓인다

어묵은 데쳐 헹군 후 모양껏 썰고 양파도 굵게 채썰고 대파,고추도 썰어둔다

무가 투명하게 익기 시작하면 어묵과 양파를 넣고 끓인다

맛간장+국간장을 넣고 한소끔 더 끓인다:꽃당근은 자투리 당근있어서 재작질 해본것;;

간을 보아 마늘소금(소금,액젓)으로
부족한 간을 맞추고 대파,청양고추를 넣은 후 불을 끈다

쑥갓, 미나리 같은 게 있으면
그릇에 국을 담고 곁들여 낸다

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등록일 : 2018-03-23 수정일 : 2018-03-23

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#오뎅국 #어묵국 #버섯어묵국 #버섯육수 #국요리

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