Logger Script

로고

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

12,237
상품목록
main thumb
elliws재원맘

알토란 돼지갈비(봉준호셰프)..강추!!...고급진맛!

봉준호셰프님이 알토란 본방송중에 대한민국에서 가장 맛있는 돼지갈비를 가정에서 만들 수 있다고 장담을 하셨네요. 봉준호 셰프님께 자신감, 자부심이 느껴졌기에 저도 돼지갈비를 만들어 보았습니다.
4인분 60분 이내 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 돼지고기갈비 조리법돼지고기갈비 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 다진생강 보관법다진생강 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 다진양파 손질법다진양파 손질법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 두릅 손질법두릅 손질법
▶ 두릅 보관법두릅 보관법
▶ 느타리버섯 손질법느타리버섯 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
방송에서는다진 양파,다진 배를 식용유에 볶아준 뒤 블랜더로 갈아 주셨어요.저는 양파당, 배청이 있어서 이 과정을 생략했습니다.
대추는 밀가루 푼물에 칫솔로 깨끗이 씻어서 체망에 건져 놓아요.대추는 포크로 3번 콕콕 찔러 주어야 그나마 잘 우러나요.
뿌리대파,대추,배,생강편을 준비해요.
방송에서는 물3리터를 넣고 15분 끓여 주라고 했지만 대추가 잘 우러 나지 않아요. 때문에 물 2리터를 넣고 센불에서 중불로 바꾸어 30분을 끓여 주세요.
그대로 둔 채 천천히 식혀 주세요. 대추차는 완전히 식혀서 180ml만 준비해요.
나머지 대추차는 작은 주스병에 담아 냉동실에 얼려서 다음에 사용하세요.
[양념장만들기]큰볼에 다진파,다진마늘,다진생강을 넣어요.다진양파,다진배는 식용유에 볶아서 갈색톤이 나면 블랜더로 갈아 주셔요.
맛간장,매실청,설탕,물엿,참기름, 카레가루를 0.5t만 넣어 주어요.(알짜비법)
설탕,카레가루가 녹게 잘 저어 주세요.
[고기 손질 하기]뼈랑 살 부분을 분리해요.뼈 중앙에 칼집을 내 주어요.
살에는 다이아몬드 모양으로 칼집을 내거나 칼등으로 톡톡 쳐 주세요. 양념을 미리 재워 두지 않기 때문에
이 과정을 해 주어야 양념이 쏙 뱁니다.
살은 조금 큰 한입크기로 썰어 주어요.(구우면 수축됨)
양념장에 고기를 넣어요.
참기름2T를 뿌려 주고 잘 섞어 주어요.
식힌 대추자 180ml를 넣어 주어요.
깨소금은 방송중에 이 단계에 넣었지만 전, 완성되고 난뒤 뿌려 주었어요. (깨소금을 미리 넣으면 잘타요.)
양념이 사진처럼 흥건합니다.
달궈진 팬에 2번을 나누어서 구워요.
팬에 포도씨유 (식용유)1T를 두르고 고기 전체 양의 반을 부어 주어요.육즙이 빠져나가지 않게 센 불에서 달달 볶습니다.양념이 거의 졸아들면 약중불로 교체합니다.
양념소스를 2T정도 더 넣어서 볶아 주어요. (고기 안을 익히는 단계)
마지막에는 다시 센불로 교체하고 팬을 왔다 갔다 손목 스냅을 주면서 달달달 볶아 주어요. 이 작업이
고기의 양념과 식감을 좌우하는 아주 중요한 단계입니다.가장 두꺼운 것이 익었는지 가위로 잘라보고 불을 꺼요.
깨소금 & 후추를 뿌려 줍니다.
옆불에서 그릴을 달군뒤 돼지갈비를 담았어요.
남은 양념을 조금 넣어서 만든 볶은 느타리 버섯 (올리브유,후추,소금,양념소스조금), 메밀가루,물, 소금을 넣고 튀겨낸 두릅튀김을 함께 내었어요.
팁-주의사항
돼지갈비 찜용 보다 구이용을 구입하는 게 식감이 더 좋습니다. 바비큐 용 쪽갈비도 좋을 듯 합니다.
양념에 카레가루를 0.5t 꼭 넣습니다.

등록일 : 2018-02-12 수정일 : 2023-04-04

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

tv속 레시피 함께 만들어 보아요~♡ http://blog.naver.com/elliws

sns
댓글 2
파일첨부
#돼지갈비#돼지갈비황금레시피#알토란#알토란돼지갈비#황금레시피#봉준호돼지갈비#손님접대#주말#한그릇
팬케이크 맛보장 레시피
더보기
굴국 맛보장 레시피
더보기
칼국수 맛보장 레시피
더보기
밀푀유나베 맛보장 레시피
더보기
오삼불고기 맛보장 레시피
더보기
떡갈비 맛보장 레시피
더보기
오이김치 맛보장 레시피
더보기
간장돼지불고기 맛보장 레시피
더보기
훈제오리단호박찜 맛보장 레시피
더보기
마른새우볶음 맛보장 레시피
더보기

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.