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가루씨

아귀탕 끓이기, 속 풀리는 시원칼칼한 국물

부드러운 식감과 담백한 맛을 가진 아귀. 또 재료가 다양하게 들어가 골라 먹는 재미가 쏠쏠하답니다. 별다른 재료가 들어가지 않았지만, 속 풀리는 시원한 맛과 깊은 감칠맛을 품고 있는 국물은 일품이죠~
3인분 90분 이내 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 새우 손질법새우 손질법
▶ 새우 보관법새우 보관법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
조리순서Steps
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위에 써진 육수 재료들을 냄비에 다 넣고 뚜껑을 닫아 중불에서 끓이다가, 펄펄 끓어오르면 불을 약불로 줄이고 40분 이상 끓여주세요.
껍질을 벗긴 무는 얇게 부숴썰어주고, 양파는 채썰기, 미나리를 5cm 간격으로, 대파와 홍고추는 어슷 썰어주세요.
육수에 무를 넣고 뚜껑을 닫은 다음, 중불에서 10분 정도 끓여주세요.

육수 끓일 때 넣은 재료들은 다 버려주세요.

10분 후 아귀, 양파, 콩나물, 대파, 고추와 다진 마늘, 집간장, 소금, 후추를 넣고 다시 뚜껑을 닫아 중불에서 끓이다가, 부글부글 끓기 시작하면 약불로 줄이고 20분 끓여주세요.
20분 후에 뚜껑을 열어보면, 불순물이 떠 있는 게 보이시죠. 이걸 수저로 다 걷어내주세요.
마무리로 미나리, 버섯들을 넣고 2분 정도만 더 끓여주면 끝.

고명을 넣기 전 간을 봤을 때, 싱거우면 소금을 더 넣어주세요.

팁-주의사항
T = 15cc, t = 5cc 기준.

등록일 : 2017-11-03 수정일 : 2017-11-06

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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#아귀탕#맑은아귀탕#아구탕
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