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조밍키

【황금레시피】돼지갈비찜 만들기~

너무너무 착한맛에 "감히" 황금레시피 라고 용기내어 적어 봅니다ㅎㅎ~☞☜

세세하게 설명 하다보니 길어져서 그렇지;;; 하나도 복잡할꺼 없어요~!! 갈비양에 따라 간만 신경쓰시면 누구나 성공할수 있는 돼지갈비찜 입니다^~^
3인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 돼지갈비 1400g
  • 1/2개
  • 양파 1개
  • 당근 1/2개
  • 1/3개
  • 대파 8cm
    [양념]
  • 양조간장(소주컵기준) 1+1/2컵
  • 소주 2컵
  • 1컵
  • 설탕 3T
  • 다진마늘 3.5T
  • 참기름 1T
  • 생강청 1T
조리순서Steps
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갈비는 물을 갈아가며 핏물을 빼주세요~저는 3시간정도 핏물 뺐어용^~^
그사이 재료를 준비 해주세요~저는 당근은 안먹으니 쪼금만ㅋㅋ 무는 8개정도로 동글동글 하게 깍았어요 ^~^ 그냥 썰어 넣으셔두 되요~ (생략두가능)
배반개,대파8cm정도,양파한개,생강청한스푼에 물을 다섯스푼 정도 넣고 믹서기에 갈아 주세요~~
(생강청이 없으시면 생강을 마늘 큰사이즈 한개량 정도로 넣으시면되고 설탕약간 더추가 해주시면 되셔요^^)
꼭 정량일 필요는 없어요~^~^1.5키로 기준에 요정도 양이 들어 간다고 생각하시면 되시구요~
갈아놓은 양념에 양조간장한컵반(소주컵기준) ,설탕세스푼,다진마늘세스푼반,참기름한스푼,넣어주시고 섞어 주세요~이때 간을 보시고 모지란 간은 추가 해주세요^~^
요렇게 양념장이 완성 됐는데요~색감은 과일과야채 때문에 좀 연해서 별로라도 맛은 훨~~~씬 좋아용^~^
이제 핏물뺀 고기를 손질 해주세요~ 비계가 많은거는 고기에 붙어 있는 비계를 잡아 당기면서 칼로 슥슥 잘라주면
요렇게 쏙 때집니다
비계가 너무 없으면 또 맛이 없으니 큰것만 대충 제거 해주시면 되요^~^
※중요※사진에 보이는 빨간 핏덩어리 요런 부위는 핏물을 빼도 잡내가 나기 때문에
꼭 제거 해주세요~~
고기 손질이 끝나셨음 깨끗하게 씻어서 통후추넉넉하게 뿌리고 대파 두뿌리넣고 끓여주세요~
(통후추가 없어서 제가 사용한거는 굵은 후추 에요~)
잡내 제거 하실때 어차피 끓인 물은 버릴꺼기 때문에 월계수잎이나 ,통후추,
소주,생강,양파껍질,대파등등 상관없이 집에 있는걸로 같이 넣고 끓이시면 되요~
20분 정도 끓인후 다시한번 물에 깨끗하게 씻어 냄비에 담아주세요^~^
고기에 양념을 붓고 양념그릇에 물1컵,소주2컵넣고 (소주컵기준)그릇에 남아있는 나머지양념을 닦아서(소주나 맛술을
넣으시면 더맛있어요~)
요렇게 갈비가 8~90%프로 정도 잠기게 부어 끓여주세요~
30분 두껑덮고 끓인 모습이에요~시간적 여유가 많으시면 물붓기전 양념장만 넣어 재워두셨다가 물+술넣고 끓이셔두 되고, 저처럼 이렇게 30분 끓인후 불을 꺼서 2~3시간정도 있다가 다시 조려 주시면 훠얼씬~!!!!
맛있어 집니다^~^
2차 끓일때 무랑 당근 넣어 주시구요~두껑덮
어 5분정도 쌘불에 끓여 주시다가
최대한~~~약불~~! (꺼지기 직전 약불)로 한시간 정도 푹 끓이시면 뼈랑 살이 쏙쏙 분리되면서 국물도 없어지지 않고 타지도 않아요^~^
양념이 쏙베인 무가 정말 맛있드라구요~~
좀 더 넣고 끓일껄 하는 뒤늦은 후회가ㅎㅎ
이상~색깔은 연해 보일수 있지만 그맛은 엄지척인~갈비찜 만들기 였슴돠 ^~^
팁-주의사항
마지막에 한시간정도 푹~~끓이실때는 두껑덮어 불을 줄일수있는 최대치의 약불~!!!!에서 끓여 주셔야 양념이 타지않고 국물 자작한 맛난 돼지갈비찜이 완성 됩니당^~^

등록일 : 2017-04-09 수정일 : 2017-04-09

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레시피 작성자About the writer

조밍키

소소한 집밥 이야기~♥

요리 후기 9

스크루찌 2018-04-25 10:48:29

어휴~~ 이거 정말 강력 추천 합니다. 손자녀석들이 너무 맛있게 먹어 어깨가 으쓱해졌었습니다. 부드러운 단맛에 깊은맛도 흠뻑! 참고로..저는 싱거운듯 해서 간장을 조금 더 넣었습니다. 

쉐프의 한마디2018-04-25 12:33:24

흐미. . 너무 감사합니데이~~ 설명이 자꾸 길어져서 따라해주신것 만으로도 너무 감사한데 손자분들이랑 맛나게 드셨다니 행복하네요~ ㅎㅎ 소중한후기 한번더 감사합니당~복받으실끄에용~♥♥♥

삼둥이맘82 2017-05-24 01:12:39

오늘 저녁약속있어 애아빠랑 애들 먹으라고 해주고 갔는데 돌아와서 물어보니 양념이 넘 맛나고 고기도 부드러워서 소갈비보다 더 맛나다고 하네요 ㅋ 전 배가 없어 맘대로 갈아만든배 넣고 했는데도 맛나네요~~ 

쉐프의 한마디2017-05-24 15:36:03

앗~! 지금 봤어요ㅎㅎ너무 힘이나네요~가족분들이 맛나게 드셨다니 저까지 행복하네용ㅎㅎ 너무 감사해요~~♥♥♥♥♥

용호맘 2018-05-15 20:43:12

레시피가 정말 정확해요. 이제 자신감이 많이 생겨서 다른것들도 도전해보려구요. 덕분에 맛나게해서 먹었구요~앞으로 큰 행사에서도 저더러 갈비하라네요~완전 조아용 

쉐프의 한마디2018-05-16 09:20:32

저도 님 후기 읽는데 완전완전완전 좋아용~ㅎㅎㅎ 너무 뿌듯하고 보람됩니당~ 소중한후기 너무 감사드리구요~ 복받으실꼬에용~ㅎㅎ~♥♥♥♥

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