Name: 고등어조림 황금레시피 따라잡기
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 고등어 2마리; 대파 1뿌리; 무 1개; 물 6종이컵 (1200cc); 양파 1/4개; 굵은 소금 1/4큰술; 후춧가루 조금; 진간장 1큰술; 국간장 2큰술; 진간장 2큰술; 미림 1큰술; 멸치액젓 1큰술; 황설탕 1/2큰술; 매실액 2큰술; 양파 1/2개; 청양고추 3개; 고춧가루 5큰술; 고추장 1/2큰술; 다진 마늘 1큰술; 생강 가루 1/5큰술

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아베크

고등어조림 황금레시피 따라잡기

어제 저녁에는 반찬으로 고등어무조림을 했는데 ㅎㅎ 제법 맛있어서 뿌듯 뿌듯~ 생생정보통에 소개되었던 고등어조림 황금레시피를 따라서 만들어봤는데 맛있더라고요. (생물 고등어가 비싸던데, 그래서 더 맛있었는지도 몰라요.)아이들은 감자를 넣는 게 더 맛있다고 했지만, 무에도 제법 간이 잘 배어들어 짜지 않고 감칠맛나는 그런 고등어조림이 되었어요. 햇 감자가 나오고 있으니까, 다음에는 감자도 넣어봐야겠어요.

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

고등어
2마리 구매
대파
1뿌리 구매

[무조림재료]

무
1개 구매
물 1200cc
6종이컵 구매
양파
1/4개 구매
굵은 소금
1/4큰술 구매
후춧가루
조금 구매
진간장
1큰술 구매

[양념장재료]

국간장
2큰술 구매
진간장
2큰술 구매
미림
1큰술 구매
멸치액젓
1큰술 구매
황설탕
1/2큰술 구매
매실액
2큰술 구매
양파
1/2개 구매
청양고추
3개 구매
고춧가루
5큰술 구매
고추장
1/2큰술 구매
다진 마늘
1큰술 구매
생강 가루
1/5큰술 구매

노하우

조리순서Steps

고등어는 두 세번 정도 씻어 물기를 제거하고 준비해주세요. 자반 고등어라면 미리 쌀뜨물에 담궈 소금 기를 빼주시면 되겠죠?

무는 껍질을 벗겨 반달 썰기로 썰어주세요. 너무 두껍지 않게 썰어주셔야 잘 익어요.

무를 넣고 조릴 때 물은 종이 컵으로 6개 정도 넣어주세요. 좀 큰 무 1/4개를 넣을 때는 종이 컵 5개가 적당하고요.

양파도 1/4개 넣어주세요.

분량의 진간장과 굵은 소금 그리고 후추가루를 넣어주시고 폭폭 끓여가며 무조림과 육수를 만들어주세요.(다시마를 넣으면 더 맛있겠지만, 없어도 괜찮아요.)
처음에는 강한 불로 끓이다가, 중간 불로 줄여 30분간 끓여주세요.

양파, 청양고추, 멸치액젓, 미림, 황설탕, 매실액을 넣고 갈아주세요.

잘 갈아준 소스에 고춧가루와 고추장, 다진마늘, 생강가루를 넣고 잘 섞어주세요. 미리 만들어두면 고춧가루가 잘 풀어져 더 예쁜 빛깔이 나고 매콤한 맛도 더해지겠죠?

팔팔 끓여준 무조림과 육수에 잘 씻어두었던 고등어를 넣어주세요.

준비해둔 고등어조림 양념장을 모두 넣고 뚜껑을 닫고 끓여주세요. 중간에 뚜껑을 열어보면 안 되는 게 비린내 없이 더 맛있게 만들 수 있는 비법이라고 하니, 강한 불로 올려 끓이다가 중간 불로 조절해서 10분 정도 끓여주세요.

고등어가 다 익고 양념이 자작해지면 뚜껑을 열고 어슷썬 대파를 넣고 2분 정도만 더 끓여주세요.
얇게 썬 양파를 올려주셔도 좋은데, 저는 양파가 너무 많이 들어간 거 같아서 위에 올려줄 때는 생략했어요.

어슷 썬 대파를 올리고 끓여준 다음에 바로 불에서 내려주시면 고등어조림 완성!

: 무조림과 육수룰 만들어주는 과정과 양념장이 중요한 포인트인데, 무를 푹 졸여주면서 베이스가 되는 국물도 준비할 수 있으니 30분간 끓여주는 거 꼭 잊지 마세요. 양념장은 미리 갈아두고 고춧가루 등과 섞어 준비해주면 때깔곱고 더 감칠맛나는 고등어조림 양념장이 된답니다.