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뽕브라

시원한 바다내음이 전해지는 해물닭찜

그야말로 해물과 닭이 만나서 상상초월의 맛이었답니당. 시원한 바다내음이 전해지는 닭찜. 꼭 한번 만들어 보세요. 강추.
4인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 1마리
  • 오징어 1마리
  • 새우 10마리
  • 감자 2개
  • 당근 2/3개
  • 양파 1/2개
  • 청양고추 2개
    [다시마육수 재료]
  • 다시마(10cm) 1장
  • 4컵
    [녹말물]
  • 녹말가루 2큰술
  • 2큰술
    [양념]
  • 소금 약간
  • 후춧가루 약간
  • 다진마늘 0.5큰술
  • 참기름 1큰술
    [양념장]
  • 간장 2/3컵
  • 설탕 2큰술
  • 물엿 3큰술
  • 굴소스 0.5큰술
  • 생강즙 0.5큰술
  • 맛술 1큰술
조리순서Steps
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중간크기의 닭(1마리)은 깨끗이 씻어서 소금, 후춧가루(약간)로 밑간하고, 구입하실때 토막내져있는 닭을 구입하시면 편해요. 특유의 닭냄새를 제거하시려면 우유(1컵)를 부어 30분정도 둔 후 물에 한번 헹궈주세요.
오징어(1마리)는 깨끗이 씻어 먹기좋게 썰고, 새우(10마리)도 깨끗이 씻어 내장을 제거해 준비하고, 내장은 새우 등 2마디정도를 이쑤시개로 얇고 검은실같은 내장을 제거해주시면 되요.
중간크기의 감자(2개), 당근(2/3개)은 큼지막하게 썰어 각진 모서리는 칼로 깎아 둥그스름하게 만들고, 양파(1/2개)는 먹기좋게 썰고, 청양고추(2개)는 어슷썰어 준비하고,
간장(2/3컵)+ 설탕(2큰술), 물엿(3큰술)+ 굴소스(0.5큰술)+ 생강즙(0.5큰술)+ 맛술(1큰술) 위 재료들을 섞어 양념장을 만들고,
냄비에 물(4컵)과 다시마(10cm 1장)를 넣어 7~8분간 우려 다시마육수를 만들고, 다시마육수는 3컵정도만 쓸거에요. 그래서 물 4컵정도를 넣어 7~8분간 끓이면 다시마육수 3컵정도가 나온답니다.
이제 기름기없는 달군팬에 밑간한 닭을 하나씩 넣어 앞뒤로 노릇하게 초벌구이 해주고, 센불에서 앞뒤가 노릇할정도로 구워주세요. 기름 안두르셔도 되요. 닭에서 기름이 나오거든요. 그냥 겉이 노릇할정도로 살짝만 구워주시면 된답니다. 구우면서 나오는 닭기름은 키친타올로 제거하면서 구워주세요. 이렇게 초벌구이를 하면 닭기름도 제거되고 담백한 닭찜을 만드실 수 있어요.
코팅된 옴폭한 팬에 참기름(1큰술)을 두르고 다진마늘(0.5큰술)을 넣어 살짝 볶아 향을낸 후 초벌구이한 닭을 넣어 센불에서 볶아주고,
손질한 감자, 당근, 양파를 넣어 볶고,
다시마육수(3컵)와 양념장을 부어 센불에서 20분간 끓이고, 감자가 익을정도로 끓여주시면 된답니다. 감자가 익으면 닭도 익거든요. 젓가락으로 감자를 찔러보아 푹 들어가면 익은거에요.
오징어와 새우를 넣어 간이 베이도록 살짝 끓이고, 뒤적이시면서 약 3분~5분정도 끓여주시면 되요.
오징어와 새우가 익으면 국물쪽으로 불린당면(1줌)과 청양고추를 넣어 끓이고, 당면이 익을정도로 1~2분정도 끓여주시면 되요. 당면은 물에 30분정도 담궈 불려주시면 되요.
녹말물(2큰술)을 부어 걸쭉하게 농도를 맞춰 마무리. 녹말물은 녹말가루(2큰술), 물(2큰술)을 섞어 만들어요. 모자란다 싶으면 녹말물을 더 만들어서 부어주시면 되요.
살살 밑에서 위로 뒤적여 주고 마무리.
쫄깃한 오징어와 탱글탱글한 새우와 담백한 닭이 만났어요. 윤기 좌르르 간장소스로 맛을 내었더니 살짝 안동찜닭 같으면서도 해물이 들어가서 바다내음이 너무 시원하고 좋아요. 원래 감자조림도 간장으로 하잖아요. 또 오징어도 간장으로 조리면 맛있는거 아시죵? 이렇게 간장소스로 맛을 내었더니 너무 궁합이 잘 맞드라구요. 간장소스가 아니여도 뻘겋게 고추장으로 맛을 내어도 맛있을거 같아요. 청양고추가 들어가서 살짝 매콤하니 정말 맛있었답니다.

등록일 : 2008-04-26 수정일 : 2016-02-03

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