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자연주부

아파트에서 할거다하기 시리즈 6편 된장담그는법/How to make soybean paste

요즘엔 장 종류를 마트에서 많이 사 드시잖아요
집에서 된장만드는거 엄두도 안나구요
사는 곳이 아파트라면 더더욱 힘들구요
제가 다년간 만들어 먹는 아파트 된장이
사먹는 된장과 비교했을 때
맛있지만 간단하게 만들 수 있어
공유해봅니다
한 번만 도전해보시면
계속 만들어 드실 수 있을거예요
의의로 쉽답니다
감사합니다
6인분 이상 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
    [주재료]
  • 메주 2덩이

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
메주2덩이(2.5kg)은
표면을 솔로 잘 닦아
깨끗이 씻어주세요

메주에는 검은색이든 누런색이든 다양한 곰팡이들이
성장할 수 있는데 장 만들 때 소금물 속에서 모두 분해되고
독성이 없어지니 씻을 때 완전히 제거가 안 돼도 괜찮아요

햇빛이 잘 드는 곳에
바짝 말려주세요
생수 6.5리터 부어주세요
생수에 소금 1.4kg 넣어
잘 저어주세요

간수 뺀 천일염 사용하세요
몇 시간 전에 소금물을 타서 갯벌의 흙과 뻘이
가라앉은 후 맑은 웃물만 사용하세요

달걀을 띄워보아 500원 동전크기
만큼만 떠오르면 적당한 염도입니다

염도를 너무 싱겁게 맞출 경우 시어질 수 있어요

이제 항아리에 담아볼게요
메주를 넣어주세요
항아리 위에 채망 받쳐주세요
채망 위에 면보 덮은 후 만들어놓은
소금물 부어주세요
메주가 소금물에 잘 담궈지도록
대나무를 눌러서 넣어주세요
저는 하나만 사용했는데
열십자로 두 개 사용해주시면
더 좋아요
대나무 없으면 생략해도 됩니다
메주가 소금물 위로 떠오르면
부패할 수 있으니
뚜껑을 열어 소금물에
눌러서 자주 관리해주세요
유리뚜껑 덮어 베란다에 두고
30일~50일 정도 익혀
장가르기 합니다

1월에서 3월 사이에 날씨 좋고 편한 날 담그세요
숙성기간이 길어질수록 메주의 맛이 간장으로
나오므로 간장을 맛있게하려면 숙성기간을 길게 잡고
된장을 맛있게하려면 숙성기간 짧게 잡아요

팁-주의사항
된장은 추위가 풀리기 전에 담가야 소금을 더 적게 써서
삼삼한 맛을 내고 날이 덮지 않을 때 발효와 숙성을 해야
장맛이 좋답니다

등록일 : 2021-03-12 수정일 : 2021-03-12

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레시피 작성자About the writer

자연주부

안녕하세요 간단하고 맛있는 레시피 전해드리도록 노력하겠습니다

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