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안찌롱의레시피

전주콩나물국밥 만드는법 남부시장 현대옥 스타일로

전국 여기 저기 맛집을 찾아 다니며 직접
먹어보곤 합니다.
전주를 대표하는 매뉴중 하나인 현대옥
콩나물국밥 ! 그중에서도 전통방식 그대로 유지하는
남부시장 현대옥 스타일로 뜨끈한
콩나물국밥 을 만들었어요.
2인분 15분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 다시마육수 손질법다시마육수 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
개인적으로 국밥과 해장국을 좋아합니다. 국밥과 해장국은 저같은 아조씨들에겐 힐링포션이나 다름없지요 !
뜨끈한 국밥 한그릇하면 다죽어가다가도 막 살아나고 그럽니다 ㅋㅋ 선지해장국도 좋고 양평스타일도 좋고 장터국밥 스타일도 좋지만 집에서 가장 많이 해먹는 스타일은 콩나물국밥과 황태해장국 이에요~!
그중에서 가장 좋아하는 콩나물해장국 스타일은 현대옥 . 그중에서도 남부시장 현대옥스타일을 좋아합니다.

전주 현대옥 본점은 레시피를 전수받아서 요즘식으로 재해석한 음식점입니다.

남부시장 현대옥을 가면 들어가자마자 마늘을 토르망치로 쾅쾅 두들겨서 해장국을 뚝딱 만들어주시죠. 특히나 쌍수란과 오징어토핑이 현대옥의 특징입니다.
굉장히 맑고 깔끔하지만 깊이있는 국물맛이에요.
(전주 현대옥본점보다 남부시장 현대옥이 예전맛을 계승하고있는게 정설이죠.)
굉장히 재료는 심플합니다. 이런 맑게 끓이는 국물이야 말고 심플 이즈 베스트 라고 생각합니다.
콩나물을 씻어서 크게 한줌 준비하고요.
콩나물을 씻어서 크게 한줌 준비하고요.
오징어 몸통살 한개 소분해놨던거
해동했어요.
마늘 3~4쪽 다지고 청양고추와 대파는 송송송 썰어서 준비해둡니다.
오징어껍질은 벗겨주는게 좋은데 싱싱할수록껍질은 잘벗겨집니다.
만약 껍질이 잘안벗겨진다면 키친타올을 이용해서 벗겨내면 잘벗겨져요~!

키친타올로 껍질을 잡고 쭈욱 벗겨내면 됩니다.
근데 영양이 껍질많다고하니 안벗겨내셔도 무방합니다.

간은 딱 새우젓으로만 할꺼에요.
주재료는 이게 다입니다.
간단하죠?
수란은 용기에 계란 한알 넣고 중탕으로 뚜껑닫고 익혀주시면됩니다. 깜빡하면 노른자가 익어버리니 위에 흰막이 생길때까지만 덮어놓는게 좋아요~!
(수란에 비벼먹는 콩나물국밥은 현대옥의
시그니처 매뉴이죠)
미리 멸치와 다시물을 내놓은 육수에 오징어를 한번 데쳐줍니다. 오징어를 한번 데쳐줌으로써 육수가 완성이 되는거죠. 남부시장 현대옥을 가면 가끔 어마어마한 양의 오징어를 육수에 넣고 데치는걸 볼수있어요..-ㅁ-!!
오징어구이처럼 쪼그라들면 꺼내서 잠깐 식혀놓습니다.
수란은 흰막이 생기면 꺼내놓습니다. 보통 음식점에서는 밥솥에 보온해놓던가 컵멸균하는 뜨거운 보관함에 넣어놓기도 하더라구요.
데친 오징어를 송송송 잘게잘게 썰어줍니다. 요 오징어가 토핑처럼 올라가는게 포인트에요!~!
보통 전주콩나물국밥 집가면 오징어토핑을 따로 추가해야됩니다.
오징어까지 데친 육수에 콩나물을 넣고 한소끔 끓여주세요~!!
한번끓으면 다진마늘과 취향에 따라 청양고추를 넣어주세요. 새우젓으로 간을 한번하고 바글바글 끓여주고!!

원래는 토렴을 해주는게 원칙이지만
바글바글 끓는 뚝배기에 찬밥을 말아줘도
좋습니다.

대파와 오징어토핑 고추가루 톡톡 뿌려주면 전주식 콩나물국밥 완성입니다. 원래는 토렴을 하지만 용기를 작은걸 써서 밥은 따로 덜었어요~!
수란위에 콩나물과 밥을 조금 넣고 김가루 뿌려주고 국물이랑 같이 슥슥 비벼주면~!! 아는 사람은 아는
"현대옥 전주식콩나물국밥"이
되겠습니다.

수란 그릇에 국물조금 콩나물을 건져서
김가루와 같이 비벼먹는것이 포인트

아는 사람은 아는 요맛!! 바글바글 끓여서 나오는 콩나물국밥 스타일도 좋지만 깔끔 개운한 현대옥스타일 콩나물해장국이 저에겐 베스트!
잘익은 파김치도 아작아작 식감이 살아있는 콩나물과 곁들이면 아주 맛있어요~!
같은 방식으로 취향에 따라
신김치를 넣고 매콤하게
끓여도 좋죠.

김치 콩나물국밥은 처음에 콩나물과같이
신김치를 끓여줘서 충분히 우려내는것이 포인트

청양고추와 대파 고추가루를
톡톡 뿌려 얼큰하게 먹어도
너무 맛있죠.
해장으론 얼큰하게 끓이는
김치콩나물국밥이 잘어울릴때가 많아요
요즘 처럼 쌀쌀한 날씨에
뜨끈한 콩나물국밥 한그릇이면
든든하고 참 맛있죠.
시원하고 구수한 콩나물국밥
한그릇 어떠세요?
팁-주의사항
이것 저것 많이 넣는다기 보다 멸치+다시 물에
오징어를 삶아 콩나물 우린물에 새우젓으로 간해
깔끔하고 깊은 맛을 맛볼수있는
전주콩나물국밥 만들기
남부시장 현대옥 스타일로 만들어 봤습니다.
요즘 같은 날씨에 딱이에요!! 강추

등록일 : 2020-11-02 수정일 : 2020-11-02

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레시피 작성자About the writer

안찌롱의레시피

안녕하세요. 요리하는걸 좋아하는 안찌롱이에요~!

포토 리뷰 1
요리 후기 2

prett**** 2021-03-07 09:58:59

맛있어요~^^ 

징징이네 2021-10-27 16:13:01

맛있어요! 

댓글 0
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#전주콩나물국밥만들기#현대옥콩나물국밥#콩나물국밥레시피#콩나물국밥맛있게만드는법#콩나물국밥육수#전주콩나물국밥레시피#김치콩나물국밥만들기#콩나물국밥황금레시피
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