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홈런볼의 진짜 이름은 슈 ! 커스터드크림을 잔뜩 넣은 슈크림 만들기

많이들 먹어 본 홈런볼! 진짜 이름은 슈!

초코대신 커스터드크림은 잔뜩 넣어!

바삭한 겉은 베어물면 부드러운 크림은 입안으로 와르르

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5인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
    [슈반죽]
  • 우유 60g
  • 90g
  • 버터 60g
  • 소금 1g
  • 박력분 90g
  • 달걀 160g
  • 아몬드분태 적당량
    [크렘파티시엘(커스터드크림)]
  • 우유 320g
  • 생크림 80g
  • 바닐라빈 1/2개
  • 노른자 88g
  • 설탕 88g
  • 옥수수전분 16g
  • 박력분 20g
  • 버터 25g
    [크렘디플로마트]
  • 생크림 200g
  • 완성된크렘파티시엘

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
[슈반죽]냄비에 우유, 물, 버터, 소금을 넣고 끓인다.
액체가 끓어오르면 불을 끄고 체친 가루를 넣고 빠르게 섞는다.
가루가 완전히 섞이면 다시 중약불에서 주걱으로 반죽을 계속 저으면서 냄비 바닥에 얇은 막이 생길 때 까지 가열한다.
반죽을 볼에 옮기고 풀어둔 달걀을 조금씩 넣으면서 섞는다. 앞서 넣은 달걀이 다 섞이면 다음 달걀을 넣고 섞는다.

주걱으로 반죽을 들었을 때 매끄러운 삼각형을 만들며 떨어지면 완성이에요. 반죽의 되기를 보면서 달걀양을 조절해주세요.

반죽을 짤주머니에 넣고 테프론시트를 깐 팬에 일정한 크기로 짠다.
물스프레이로 물을 골고루 분무하고 190도 예열한 오븐에 넣고 30~35분 굽는다.

Tip)슈를 굽는 중간에 오븐 문을 열면 슈가 부풀지 않고 꺼지게 되니 주의하세요!

[크렘파티시엘] 냄비에 우유, 생크림, 바닐라빈을 넣고 끓인다.
볼에 노른자와 설탕을 넣고 거품기로 확실하게 섞은 후 체친 가루를 넣고 섞는다.
끓인 액체를 노른자에 조금씩 넣으면서 거품기로 잘 섞는다.
냄비에 다시 넣고 고무주걱으로 저으면서 강불로 끓인다. 광택감이 생기고 가운데가 끓어 오르면 불을 끈다.
볼이나 바트에 크림을 옮긴 후 밀착랩을 씌워 완전히 식힌다.

밀착랩을 씌우지 않으면 크림에 막이 생기고 세균 번식의 위험이 높아져요.

[완성]생크림은 완전히 빡빡하게 휘핑하고 차갑게 식힌 파티시엘과 섞는다.
구워서 식힌 슈에 구멍을 뚫고 크림을 채워 완성한다.
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팁-주의사항
[미리준비하기]
1.오븐 190도 예열한다.
2.가루는 체친다.
[도구준비하기]
볼, 체, 고무주걱, 테프론시트, 짤주머니, 805깍지, 스프레이, 냄비, 핸드믹서, 거품기

등록일 : 2020-03-26 수정일 : 2020-03-26

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