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스마일로즈의건강밥상

사골국 핏물 빼는 방법부터 맛있게 끓이는 법 조은장터

요즘 삼시 세끼 준비하신다고 많이들 힘드시지요

매일 마트를 갈 수도 없는 상황이고요

그래서 #사골국을 끓여 놓으면 김치 한 가지만 있어도 매끼 걱정 없이 잘 드실 수 있지요

사골과 반골을 섞어서 푹 고아놓고 국거리 소고기 조금 넣고 끓여 놓았어요
끓이는 게 조금 번거롭긴 하지만

그래도 한번 끓여 놓으면 든든하더라고요
구수하고 맛있는 #사골곰탕에 잡곡밥으로

한 끼 뚝딱할 수 있답니다



6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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1, 핏물 제거
사골은 핏물을 잘 빼주어야 고소하고 맛있는 사골국을 드실 수 있어요
사골은 흐르는 물에 한번 씻어준 다음 뼈가 잠길 수 있도록 물을 부어준 후 설탕을 1~2컵 정도 넣어줍니다
핏물을 우릴 때 설탕을 넣으면 빠른 시간 내에 핏물이 잘 빠진다고 합니다
너무 오래 담가 놓으면 사골의 골수가 다량 빠져나갈 수 있답니다
두 시간 지난 다음 보니 핏물이 많이 빠졌네요
핏물을 따라버리고 물을 갈아주고 두 시간 더 핏물을 빼주었어요
2, 초벌 삶아서 불순물 제거
솥에 사골 뼈를 넣고 뼈가 잠길 수 있도록 물을 부어준 후 끓여줍니다
끓기 시작하면 십분 정도 더 끓여줍니다
흐르는 물에 뼈를 깨끗하게 씻어줍니다
큰 냄비도 깨끗하게 씻어준 다음 흐르는 물에 헹군 사골을 넣고 물을 부어줍니다
한 번에 6시간 정도 3번에 걸쳐 끓여줍니다
물의 양은 뼈를 넣고 뼈의 2~3배 정도 부어줍니다
팔팔 끓기 시작하면 중불로 낮추어 국물이 끓어넘치지 않도록 조절해 주면서 끓입니다
끓이는 시간이 18시간을 넘치지 않게 끓여주는 것이 좋아요
18시간까지는 칼슘이 풍부하게 나오지만
18시간이 초과되면 인 성분이 되고 인 성분은 우리 몸의 칼슘 섭취를 방해한답니다
모든 재료를 넣고 끓여줍니다
처음엔 센불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여서 3시간정도 푹 끓였어요
푹 끓여서 용기에 따라놓고
다시 물을 채워서 끓이기를 세 번 반복해서 삼탕을 해줍니다
삼탕을 끊인 사골국을 합한 다음 차게 두면 기름이 위쪽으로 올라와 굳어서 걷어내기 좋아요
기름을 싹 걷어내고 소분해서 냉동실에 얼려두고 조금씩 꺼내서 바로 데워서 드시면 됩니다
3팩 중 한 팩은 이웃 동생 주고 두 팩 보관했어요
국거리는 사골 끓일 때같이 넣어서 끓이면 되는데
제가 깜빡했어요
끓여낸 #사골국을 덜어서 국거리 넣고 끓였어요
사골국에 국거리를 조금 넣고 끓여서 먹으면 씹히는 고기가 있어서 더 맛있게 먹을 수 있겠지요
끓인 사골국에 국거리 결대로 찢어 넣고 파도 썰어 넣은 다음 소금과 후추로 간을 해줍니다
다른 반찬 필요 없어요
파김치와 깍두기만 곁들였어요

등록일 : 2020-03-17 수정일 : 2020-03-18

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요리 후기 1

손정희율리아 2020-10-11 19:10:48

지금 끓이고 있습니다^^ 맛나게 되면 좋겠네요~ㅋ 

쉐프의 한마디2020-10-11 20:49:45

분명 맛날것 같은데요

댓글 4
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