Name: 찹쌀 막걸리
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 찹쌀밥 5인분; 누룩 1봉지 (850g); 물 8L; 설탕 1200ml

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40,455

윤씨네삼남매

찹쌀 막걸리

술 좋아하는 신랑덕에 집에서 막걸리 만들어 먹고 있는데요.. 이번에도 생각이나 만들어봤네요~

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

찹쌀밥
5인분 구매
누룩 850g
1봉지 구매
물
8L 구매
설탕
1200ml 구매

노하우

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

우선 찹쌀을 불려서 밥을 하는데요.
정석으로 하면 쪄야하지만 그냥 밥솥으로 해서 5인분 정도의 찹쌀밥을 해서 식힙니다.

이건 재래시장에서 사온 누룩인데요.
850g이나 되서 양이 많아요~

항아리는 소독해주는데요.
뜨겁게 끓인 물을 부었다가 뚜껑 덮고 잠시 놔뒀다 물을 버리면 됩니다.

대야에 식힌 찹쌀밥이랑 누룩이랑 섞어준뒤 물 2리터를 부어 섞어줍니다.

이때 누룩 덩어리들이 있는데요.
손으로 잘게 부셔줍니다.
그냥 부시면 힘들지만 물에 넣어 불리면서 부시면 잘 부셔져요~

이제 소독된 항아리에 누룩밥을 넣어줍니다.

이제 발효를 시켜줘야 하는데요.
면보로 뒤집어 씌워 고무줄로 칭칭 감아준뒤 뚜껑을 덮고 따뜻하게 해서 발효시켜 줍니다.

저는 그래서 일단 담요로 칭칭 감아 따뜻한곳에 놔두었어요.

이제 놔뒀다가 다음날부터 3일까지는 매일 한번씩 섞어주어야 하는데요.
바닥까지 해서 잘 섞어주시면 됩니다.

5일쯤 됐을때 밥알이 동동 뜨는것이 발효가 잘된거 같아요..
이제 걸러주면 됩니다.

면보에 누룩밥을 넣고 물을 부어가며
쭉쭉 짜줍니다.

그래서 들어간 물이 6리터..

이제 설탕을 넣어 간을 맞춰줍니다.
이건 입맛에 맞게 해주시면 됩니다.

설탕을 넣고 녹을때까지 저어주면 막걸리 완성입니다.

: 저는 찹쌀밥을 넣어 만들었는데요 ..
맵쌀로도 가능하니 흰밥에 누룩만 있으면 만들 수 있답니다~
막걸리는 발효식품이라 추운날보단 따뜻한 봄에 만들면 아주 잘 만들어 집니다.
겨울에도 따뜻하기만 하면 발효가 잘 되니 한번 해보세요~^^

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등록일 : 2019-01-26 수정일 : 2019-01-28

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레시피 작성자About the writer

윤씨네삼남매

더 많은 레시피가 궁금하시면 https://blog.naver.com/nyh021 제 블로그로 놀러오세요~~^^

포토 리뷰 2

요리 후기 6

... 2025-05-16 08:51:13

도전중입니다ㅎ 그런데 혹시 처음에 물2리터넣고 숙성후 나중에 물 6리터를 넣는걸까요? 이틀정도 되었는데 시큼한다고 해야하나 그런 느낌인데 잘되고 있는걸까요?

쉐프의 한마디2025-05-16 09:26:58

네..물은 맛보시고 입맛에 맞게 가감해서 넣으시면 되구요.. 시큼한건 발효가 잘 되고 있다는 뜻입니다^^

해뜨는River 2019-02-23 14:15:23

쌀밥으로도 해보구요.. 이번엔 찰밥으로 햇는데, 찰밥으로 한게 맛이 좀 진하고 고급스러운 맛이나네요~~ 밥은 십인분 정도로 하고요, 누룩은 453g 짜리고요 술이 쎄서 물을 더 넣고 설탕타서 마시고 깍뚜기 한점에... 캬~~ 옛날생각 나요^^ 래시피 정말 감사해요

쉐프의 한마디2019-02-24 22:33:51

성공하셨네요^^ 맛난 막걸리라도 술이니 적당히 드셔요~^^* 저도 만든거 좀 남은걸로 술빵 만들어 먹을려구요^^ 굿밤되세요^^

태풍태은맘 2019-08-28 16:26:40

와 대단하세요!!~ 아직 만들어보진않았지만 덧글쓰고 싶어서ㅎㅎ 조만간 꼭 도전해봐야겠어요 누룽지막걸리로ㅎㅎ

쉐프의 한마디2019-08-28 20:52:20

성공하시면 글 남겨주세요^^ 누룽지 막걸리 어떤지 궁금하네요^^

히마와리 ^^ 2020-12-19 18:22:54

어릴적 친정에서 엄마가 만드시는걸 보긴 했는데 어찌해야하나? 고민중 님의 레시피를 보고 도전합니다. 누룩준비하고 꼬들밥을 하려했던건 아닌데...ㅠ 밥이 너무 꼬들거려 냉동 보관중이던 밥으로 ~도전 좋은 레시피 감사합니다~^^ 저 했어요~^^ 맛은 아직 감사합니다

쉐프의 한마디2020-12-19 22:46:55

성공하시길요~^^ 감사합니다^^

여대구 2020-12-07 15:54:33

오늘 막걸리 담가서 숙성하고 있슴니다 잘 되겠지요 감사합니다.

쉐프의 한마디2020-12-07 22:53:17

잘되셨음 좋겠어요^^ 아자아자!!

진주맘 2019-10-20 21:16:23

감사합니다

쉐프의 한마디2019-10-21 22:43:18

저도 감사합니다^^ 굿밤되세요^^

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#막걸리만들기 #막걸리 #찹쌀막걸리 #찹쌀 #술만들기 #전통주만들기

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