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815요리사랑

풋 고추장아찌/실패없이 맛있게 담그는 황금레시피

고추장아찌 담글때는 마음이 한켠이 짠하는 느낌이 드네요 지금은 시어머니께서 생전에 안계시지만...음식을 못드시고 할때 고추장아찌 간장으로 입맛이 돌아왔다며 칭찬해 주셨어요
밑반찬 하면 고추장아찌는 최고지요~보기만 해도 침이 고이네요^^끝까지 아삭하니 맜있게 담그는 비법을 알려드립니다~
6인분 이상 60분 이내 아무나
조리순서Steps
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풋 고추는 깨끗하게 씻어 소쿠리에 밭쳐 물기를 빼줍니다
고추꼭지는 1cm정도 남기로 구위로 잘라주었어요
바늘을 고추아래 쪽에 2번정도로 통과시켜 구멍을 내주세요 손질된 고추는 용기에 차곡차곡 담아놉니다
큰 솥에 분량의 간장+설탕+소주+물을 넣고 약 2분정도 끓이고 식초를 넣고 한번 끓이고 마지막에 매실액1/2컵을 넣고
한번 끓으면 불을 끕니다
한김 식히고 고추 담긴통에 뜨거운 채로 부어주고 돌이나 누름판으로 눌러주고 뚜껑은 살짝만 걸치고 요즘날씨에는 서늘한 곳에 둡니다
실온에서 3일을 두고 3일째에 간장물만 따라 냄비에 붓고 팔팔 끓여 이제는 완전히 식혀서 간장물을 부어 냉장고에 보관해 드시면 됩니다

풋 고추는 하루전날 씻어 소쿠리에 밭쳐 두면 물기가 확실히 제거되어 좋아요~

팁-주의사항
장아찌에 소주를 넣어주면 골마지끼는것도 방지해주고 방부효과도 볼수있다고해요 고추의 아삭한 식감도 살려주고 끝까지 맛있게 드실 수있어요~
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등록일 : 2016-10-24 수정일 : 2016-10-24

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

무량화(장미숙) 2020-10-13 10:09:49

저는 소주도 일대일 비율로 넣어 끓이지 않았어요 감사합니다 건강하시고 행복하세요 ^^~ 

댓글 2
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