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날개달고

쉽게 만드는 레몬커드(레몬잼, 레몬쨈)

집에서도 신선한 레몬커드(레몬잼)를 만들어 먹을 수 있어요. 레몬즙을 듬뿍 넣어 훨씬 새콤하답니다~ 쉬우니까 잘 보고 따라해보세요.
30분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 레몬 2개
  • 레몬제스트 약간
  • 계란 2개
  • 설탕 100g
  • 버터 60g
  • 소금 1꼬집
조리순서Steps
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계란 2개는 채에 걸러 줍니다. 알끈도 제거하고 완성시 레몬커드의 질감을 부드럽게 해주기 위해서는 꼭 걸러서 사용해야해요.
레몬 2개로 레몬껍질을 준비하고 레몬즙을 만들어줍니다.
레몬껍질을 강판에 갈때는 왁스처리된 레몬은 꼭 전처리해서 벗겨내고 사용해야해요.
레몬껍질의 노란부분만 갈아줘야해요, 흰부분은 씁슬한 맛이 나거든요.
볼에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 중탕을 하며 저어줍니다. 이때 너무 팔팔 끓는물 위에서 중탕하면 계란이 홀랑 익어서 몽글몽글 덩어리지고 바로 커드 실패작 되니까 중약불로 중탕해주세요.
어느정도 되직한 느낌이 나면 분량의 버터를 넣고 저어줍니다. 버터를 넣으면 잠깐 묽은 상태로 될꺼에요. 조금 더 저어주면서 중탕하면 다시 걸쭉한 농도로 됩니다..
잼 만드는것처럼 중탕시 아주 되직한 상태가 될때까지 놔두면 완성후 식었을때 너무 단단하니까 주루룩 흐를정도가 됐을때 멈추면 완성
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등록일 : 2013-10-28 수정일 : 2013-10-28

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 2

강복음 2018-05-20 17:29:57

와우 성공했어요!ㅎㅎ 중탕하는데 언제 몽글해지나싶더니 몽글해지기시작하니 생각보다 금방 뻑뻑해지더라구요! 달걀을 큰걸 넣어서그런지 약간 비릿한맛이 나긴하나 맛있어요! 감사합니다~^^ 

코르베닉 2016-06-23 23:53:45

저는 황설탕으로 만들어봤어요! 자세한 사진들 덕분에 쉽게 만들었습니다. 감사해요☺  

댓글 3
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