토마토는요…

이탈리아 사람들은 유럽에서

가장 오래 사는 것으로 알려져 있다.

또 이탈리아는 세계적인 장수국가로도

꼽힌다.

이탈리아 사람들이 장수하는 이유 중

하나는 식탁에 매일 오르는 토마토

때문이라고 한다.

토마토는 세계의 장수국가들에서 가장

즐겨 먹는 식품이기도 하며,

유방암과 전립선암을 예방하는 데

효과가 큰 것으로 알려져 있다.

이는 토마토 속에 함유된 리코펜이라는

성분 때문인데, 리코펜은 토마토의

붉은색 색소에 많다.

그래서 토마토를 먹을 때는 덜 익은

후숙토마토보다 잘 익은

붉은색 완숙토마토를 먹는 것이 좋다.

이 리코펜 성분을 제대로 섭취하려면

토마토를 생것으로 먹는 것보다 익혀서,

또 올리브유와 함께 먹는 게

체내 흡수율을 높이는 방법.

예를 들어 끓여서 탕이나 수프로 먹는다

거나, 오일에 볶아 먹는다거나, 올리브유에 재워 먹는다거나, 또는 소스로 즐기는 식.

물론 토마토의 비타민C를 섭취하려면 토마토를 익히기보다는

생것으로 먹는 편이 낫다.

그러나 비타민C는 다른 과일이나 야채를 통해서도 충분히 섭취할 수 있으므로

이왕이면 익혀서 리코펜 성분을 듬뿍 먹는 것이 훨씬 건강에 이롭다.

또 우리나라의 경우 아직은 토마토를 과일로 여겨 생것으로 먹는 경우가 많지만

외국의 경우처럼 토마토를 야채로 활용,

요리에 적극 이용해서 다양하게, 더 많이 먹는 것이 좋다.

토마토 양송이 버섯샐러드

준비할 재료

파슬리 1큰술, 올리브유 2큰술, 소금

1/2작은술, 통후추 으깬 것 1작은술

만들기

1. 잘 익은 토마토를 깨끗하게 씻은

    다음 2X2cm 크기로 썬다.

2. 양송이버섯은 껍질을 벗겨 4등분한 뒤

   끓는 물에 넣어 살짝 데친다.

3. 볼에 토마토, 양송이버섯, 올리브유,

   소금, 통후추 으깬 것, 파슬리를 넣고

    고루 섞은 다음 그릇에 담는다.

토마토두부꼬치

준비할 재료

가루 1/4작은술, 식용유 2큰술, 녹말가루

2큰술, 긴꼬치 4개, 소금 약간, 데리야키

소스(간장 2큰술, 참치액 1큰술, 설탕

1/2큰술, 물엿 1/2컵, 맛술 4큰술)

만들기

1. 토마토는 깨끗하게 씻은 뒤

    끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝

    데쳐 껍질을 벗긴다.

    여기에 소금 1/3작은술, 흰후춧가루를

   넣어 버무린다.

2. 두부는 2X2cm 크기로 자르고

    소금 1/2작은술을 뿌려 15분 정도

    둔 다음 수분을 제거한다. 여기에 녹말가루를 뿌려서 수분이 스며들도록 잠깐 둔다.

3. 팬에 기름을 넉넉하게 두른 다음 ②의 두부를 튀기듯이 노릇하게 굽고,

    냄비에 분량의 데리야키소스를 넣어서 한번 부르르 끓어오르면 불을 꺼서 식힌다.

4. 꼬치에 토마토, 두부, 토마토 순으로 꿴 다음 접시에 담고 데리야키소스를 끼얹는다.

중국풍 토마토수프

준비할 재료

토마토(중간 크기) 2개, 달걀 1개,

오징어 1/2마리, 청경채 1개, 마늘 3쪽,

굴소스 1/2큰술, 소금 1/2큰술, 후춧가루

1/2작은술, 녹말물 3~4큰술, 참기름

1/2큰술, 물 2컵, 올리브유약간

만들기

1. 토마토는 꼭지를 제거한 뒤

    십자로 칼집을 넣어 끓는 물에 소금을

   약간 넣고 데친 다음 껍질을 벗겨

    6등분한다.

2. 오징어는 손질해 껍질을 벗겨 0.2cm

    간격으로 칼집을 넣은 뒤 3cm 정도의

    먹기 좋은 크기로 썬다.

3. 달걀은 곱게 풀고, 청경채는

    3cm 길이로 썬다.

    마늘은 편으로 썬다.

4. 팬에 올리브유를 두르고 마늘을 볶다가 오징어, 굴소스, 물을 넣고 끓으면

    토마토, 소금, 후춧가루를 넣어 간을 맞춘다.

5. ④에 녹말물을 넣고 농도가 걸쭉해지면 청경채를 넣고 달걀을 푼 후

    참기름을 뿌려 마무리한다.

토마토 고구마구이

준비할 재료

실파 4뿌리, 식용유 적당량, 간장 양념장

(간장 2큰술, 생강즙 1/2큰술, 다진 마늘

1작은술, 다진 파 1/2큰술, 후춧가루

1/4작은술, 참기름 1작은술)

만들기

1. 토마토는 깨끗하게 씻은 다음

    0.5cm 두께로 썰어서 준비해둔다.

2. 고구마는 껍질을 벗겨 얄팍하게

    모양대로 썬다.

3. 실파는 송송 썬다.

4. 팬에 식용유를 두르고 고구마를

    굽다가 간장 양념장을 2/3 정도 덜어

    뿌려 간이 배고 고구마가 완전히

    익으면 덜어낸다.

5. ④의 팬에 토마토를 넣고 남은

    간장 양념장을 뿌려 살짝 굽는다.

    접시에 토마토와 고구마를 번갈아가며 돌려 담고 실파를 뿌린다.

토마토 감자볶음

준비할 재료

양파 1/4개, 실파 3뿌리, 참기름 1/2

작은술, 소금·후춧가루·검은깨 약간씩

만들기

1. 감자는 껍질을 벗겨 4cm 길이로

    채 썬 다음 소금 1작은술을 넣어

    살짝 절인다.

2. 방울토마토는 깨끗하게 씻어

    큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분한다.

    양파는 곱게 채 썰고, 실파는 씻어서

    3cm 길이로 자른다.

3. 절인 감자는 물에 헹궈 꼭 짜 팬에

    기름을 두른 다음 중불에 볶는다.

    감자가 약간 아삭할 정도로 익으면

    양파채를 넣어서 좀더 볶는다.

4. 감자가 다 익었으면 소금, 후춧가루를 뿌려 간을 맞추고,

    토마토와 실파를 넣어서 한번 더 볶은 다음 불을 끄고 참기름과 검은깨를 뿌린다.

토마토 미나리 초무침

준비할 재료

식초 3큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술,

후춧가루 1/3작은술, 참기름 1작은술

만들기

1. 토마토는 깨끗하게 씻은 다음

    8등분한다. 미나리는 줄기만 다듬어

    4cm 길이로 썬다.

    고추는 어슷하게 썬다.

2. 볼에 식초, 설탕, 소금, 후춧가루를

    섞어 촛물을 만든다.

3. 준비한 ②의 촛물에 토마토, 미나리,

   고추를 넣고 고루 섞은 뒤 참기름을

   약간 떨어뜨려 버무린다.

cooking tip 토마토, 영양 제대로 섭취하려면…

1_ 토마토는 잘 익은 것으로 고르는 것이 좋고 끓는 물에 살짝 데치거나

    볶아서 사용하는 것이 비타민과 무기질이 파괴되지 않으면서 체내 흡수도 좋아진다

2_ 토마토는 소금과 함께 먹는 것이 토마토에 함유된 칼륨의 흡수를 높여준다.

    설탕과 먹으면 칼륨의 흡수를 방해하기 때문에 가능하면 피하도록 한다.

3_ 토마토 속의 리코펜은 지용성이기 때문에 조리를 할 때 오일과 함께 먹어야 좋다.

    특히 올리브유로 볶거나 튀기면 소화도 잘된다.

4_ 토마토는 몸을 차게 하는 성질이 있기 때문에 생강즙, 마늘 등과 곁들여 먹게 되면

   몸의 찬 기운을 없애주고 풍미를 더해 준다.

5_ 토마토 껍질에 영양분이 많지만 열을 가하지 않고 생으로 먹을 경우

    껍질째 사용하는 것이 좋고, 열을 가하는 요리의 경우

    끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗기는 것이 좋다.

토마토 2개, 미나리 10줄기, 풋고추 1개,

방울토마토10개, 감자(중간 크기) 1개, 토마토 2개, 고구마(작은 것) 1개,

방울토마토 16개, 두부 1/4모, 흰후춧

토마토 2개, 양송이버섯 5개, 다진

등록일 : 2007-01-08 수정일 : 2007-01-08

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