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강혜

에스프레소 초코머핀

적당히 달콤하면서 씁쓸한 맛이 참 잘어울리는 머핀이에요. 식감도 매우 부드럽고 좋아요.
6인분 이상 60분 이내 중급
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실온에 둔 버터에 설탕을 넣고 크림화를 해주세요.
실온에 한시간 이상둔 계란을 풀어서 버터반죽에 넣고 섞어주세요. 분리가 되지 않도록 신의 스피드를 보여주세요.
체쳐놓은 박력분과 코코아가루를 넣고 주걱으로 섞어주세요. 코코아가루는 제과용 무가당 코코아가루를 넣어주셔야 합니다.
박력분도 오래동안 섞으면 글루텐이 생겨 단단해 지므로 사진처럼 가루류와 버터가 반정도 섞였을때 우유와 커피가루 섞은것을 넣어주세요. 우유랑 인스턴트 커피가루랑 섞어넣어주시는데요. 우유가 차가우면 커피가루가 잘 섞이지 않으므로 미지근하게 데워서 섞어주세요.
머핀팬에 유산지를 깔고 짤주머니나 아이스크림 스쿱을 이용해서 반죽을 80%정도 넣어주세요. 저는 아이스크림 스쿱을 이용하는데. 스쿱을 이용하면 일정한 양을 넣을수가 있어서 좋아요. 바닥에 팬을 2~3번 내리쳐서 공기를 뺀후에 180'c에서 20~25분 구워주세요.
여태까지 머핀을 만들면 구워져 나온 모습이 머핀답게 뽕긋하지 않고 모자를 쓴것처럼 한쪽으로 쏠려서 나와서 속상했었는데 이번에 초코머핀은 구워져 나온 모습이 너무 이쁘고 귀여웠어요. 뽕긋뽕긋.
정말 진해 보이죠?? 우유에 커피가루를 진하게 녹여서 넣었는데도 커피의 맛이 날랑말랑. 살짝 나서 커피를 좋아하시지 않는 분들에게도 좋아요. 커피를 잘 드시지 못한다면 그냥 우유만 넣어주세요. 포크로 머핀을 가르면 부드럽게 잘리면서 초코향이 솔솔나요. 식감도 살짝 묵직한듯 하면서도 부드럽고 보슬보슬해서 아침으로 먹기에는 적당해요.
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등록일 : 2008-10-25 수정일 : 2015-09-02

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