Name: 풍미 가득 크루아상 만들기
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 강력분 250g; 물 135g; 계란 10g; 설탕 25g; 소금 5g; 이스트 5g; 무염버터 20g (+110g)

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뚜루

풍미 가득 크루아상 만들기

집에서 만드는 크루아상! 버터 풍미 가득한, 빵 굽는 냄새부터 기가 막혔던 크루아상 만들기 천천히 소개해드릴게요 '◡'

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

조리순서Steps

반죽기 볼에 물 135g, 강력분 250g, 계란 10g, 설탕 25g, 소금 5g, 이스트 5g를 넣어 날가루가 없어질만큼만 가볍게 반죽해 주세요.

가루류가 적당히 뭉쳐지면 프랑스 버터 20g을 넣고 5분 가량 중속으로 반죽합니다. (말랑한 상태의 버터로 사용해 주세요.)

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 그대로 40분 발효해 주세요. 사진에 보이는 촘촘한 거미줄은 발효가 잘 되었다는 뜻이에요.

발효가 끝난 반죽은 가스를 가볍게 빼고 밀대로 일정한 압력을 주면서 길게 펼쳐주세요. 길이는 약 20cmx60cm 정도면 충분해요.

넗게 펼친 반죽 윗면에 버터를 녹지 않게 빠르게 발라주고 스크래퍼를 이용해 일정한 두께로 정리해 주세요.

그리고 접지 말고 동글동글 굴려주세요. 동글하게 굴린 후 마감 부분을 꼬집듯 잘 여며주고 직사각형 모양으로 살살 눌러준 후,

랩이나 비닐로 감싸 냉동실에 30분 두세요.

적당히 단단해진 반죽은 버터가 깨지지 않도록 밀대로 눌러주며 펴준 후, 약 36cmx23cm(두께 4mm) 정도로 맞춰주세요. (버터가 녹지 않도록 빠르게 작업) 넓게 펼진 반죽의 양옆은 깔끔하게 잘라주세요.

그리고 직삼각형 모양으로 일정하게 잘라주세요. 자를 땐 썰 듯이 자르지 말고 칼을 위에서 아래로 눌러주듯 자르면 깔끔하게 자를 수 있어요.

자른 반죽은 살짝 늘려주고 넓은 부분부터 돌돌 말아주세요.

마감 부분이 바닥으로 가게 두고 우유를 살살 발라 전원이 꺼진 오븐 안에서 2~3시간 발효해 주세요.

발효가 끝나 1.5배~2배 정도 부분 반죽에 다시 우유나 계란물을 한 번 덧바르고 180도로 예열한 오븐에 15~20분 구워주면 완성입니다. (정확한 시간보다는 구움색을 보고 시간을 조절해 주세요.)

버터 풍미 가득한 크루아상 완성입니다.

크루아상 관련 상품

등록일 : 2026-11-11 수정일 : 2026-11-11

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레시피 작성자About the writer

뚜루

http://blog.naver.com/2min_love

#크루아상 #베이킹 #홈베이킹

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