매실청 담그기 만들기 매실 담그는시기 매실엑기스

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포우맘의요리

매실청 담그기 만들기 매실 담그는시기 매실엑기스

시장이나 마트에 갔더니

싱싱한 매실이 나와 있더라구요

매실을 담그는 계절이 왔구나 싶었어요

매실은 5월 말부터부터 나오지만

보통은 6월 5일 이후

망종이 지나고 나서 나오는

매실이 알이 단단하고 과즙이 풍부해요

매실청 쉽고 간단하게 만드는법 알아볼까요

4인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

매실
5kg 구매
설탕
5kg 구매
이쑤시개
구매
유리병김치통
구매

[세척시]

식초
1/2컵 구매

노하우

▶ 청매실 손질법

▶ 청매실 보관법

▶ 설탕 조리법

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큰 대야에 매실을 담아주고
물을 넣어주세요
고무장갑을 착용하고
까불까불하면서 씻은 후에
물을 버리고 새 물을 받아줍니다.
깨끗한 물을 받은 다음 식초 반컵을
넣어주고 30분간 두세요

두세 번 매실을 씻은 후에
체에 밭쳐 물기를 탈탈 털어낸 뒤
그늘에서 물기를 말려주세요
반나절 정도 바짝 말리세요

매실을 씻은 후에 건조하는 과정에서
상처가 있는 매실이 있어요
가벼운 흠집이나 검은 점이 있는 매실은
사용 가능합니다
그런데 깊은 상처가 있거나 찍힌 매실은
칼로 도려내고 사용하세요
짓무르거나 벌레 먹은 구멍이 있는 매실은
과감하게 버리세요

이쑤시개를 사용해서
매실의 꼭지를 따 줍니다
꼭지 그대로 사용하면
매실에 쓴맛이 나고 나중에 매실청이
지저분해지거든요

리병이나 김치통에
매실을 조금 깔아주고
설탕을 부어줍니다.
다시 한번 매실을 넣고
설탕을 부어주고 반복해서 넣어줍니다.
뚜껑을 닫고 햇빛이 들지 않는 곳에 두세요

설탕이 바닥으로 가라앉기 시작하면
나무 주걱으로 바닥까지 저어서
설탕을 녹여주세요
2~3일에 한 번씩 저어 줍니다.
매실을 담그면 발효가 되기 때문에
가스가 차 오를 수 있으니까
뚜껑을 살짝 닫아 두거나
일주일에 한 번은 뚜껑을 열어서 가스를
빼 주셔야 해요
100일 동안 그대로 둡니다

매실 건지는 시기는 보통 매실을 담근지
100일이 지나면 과육을 건져 내는데요
매실 씨앗에서 나오는
아미그달린이라는 독성 때문이에요

매실 건지는 시기를
100일이 아니라
1년 후에 매실을 건져내면
숙성이 길어서 더 깊은 맛과
감칠맛이 나요
그래서 저는 1년 후에 매실을 건집니다
지금이 딱 매실을 건지는 시기

매실엑기스는 병에 담아두고
서늘한 냉장고에 보관해서 매실 음료로
마시면 됩니다

매실청 관련 상품

등록일 : 2026-06-06 수정일 : 2026-06-08

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레시피 작성자About the writer

포우맘의요리

안녕하세요 푸드인플루언서 네명의 아이와 미식가 남편을 둔 한식조리사입니다. 집에서 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 집밥 소개하려고 해요

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#매실청 #매실청담그기 #매실청담그는법 #매실담그는시기

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