소금 넣고 삶은 병아리콩을 소분해 냉동해두니

바로 샐러드 만들어 먹기도 편하고

식감도 좋고 맛도 있어

주전 부리 간식으로 식탁에 올려 두고

오며 가면 먹고 있습니다.

마트에서 파프리카 한 봉지 사 다가

병아리콩 크기로 자르고

소스에 버무려 샐러드로 만들어 먹으니

파프리카의 아삭한 식감과

병아리콩의 식감과 잘 어울리면서 맛도 있고

포만감까지 있으니 다이어트 한 끼로도 충분하네요.

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병아리콩 파프리카 샐러드

준비하기.....

파프리카 3 개, 양상추 1/2 포기,

삶은 병아리콩 200g

양조간장 2 큰 술, 다진 마늘 1/2 큰 술,

식초 1+1/2 큰 술, 레몬즙 2 큰 술,

매실청 2 큰 술, 올리브오일 5 큰 술,

홀그레인머스타드 1/2 큰 술

파프리카 크기가 좀 작습니다.

파프리카 3개를 깨끗하게 씻은 후

길게 반으로 잘라 씨를 제거하고

꼭지와 꽁지 부분을 자르고

병아리콩 크기에 맞춰

네모나게 잘라 주었습니다.

병아리콩 1.3kg을 17시간을 물에 담가 불리고

불린 콩을 씻어 냄비에 담고 물을 부어 주는데

물을 손가락 한 마디 안되게 붓고

천일염 한 큰 술을 듬뿍 넣고

센 불에서 삶아 줍니다.

센 불에서 물이 팔팔 끓으면

병아리콩을 고르게 저어 주고

끓으면서 생기는 거품은 한번 싹 걷어 내고

5~6분간 더 끓이다가 불을 끄고

냄비 뚜껑을 닫고 5분 정도 뜸을 들인 후

삶은 병아리콩을 체에 쏟아붓고

그대로 물기 빼고 식혀 준 후

한 번 꺼내 먹을 양만큼 비닐팩에 담아 소분하고

지퍼백에 넣어 냉동해 두고 먹고 있습니다.

큰 그릇에 자른 파프리카를 담고

삶은 병아리콩 200g을 담아 주었습니다.

양조간장 2 큰 술, 다진 마늘 1/2 큰 술,

식초 1+1/2 큰 술, 레몬즙 2 큰 술,

매실청 2 큰 술, 올리브오일 5 큰 술,

홀그레인머스타드 1/2 큰 술을 고르게 섞어

샐러드 소스를 만들어 줍니다.

그리고 병아리콩과 파프리카에 넣고

고르게 섞어 준비해 줍니다.

양상추를 반으로 잘라

지저분한 겉잎을 떼어 내고 줍니다.

그리고 양상추 꼭지를 잘라내고

네모나게 잘라 주었습니다.

자른 양상추는 물에 담가 아삭함을 좀 살려 주고

탈수기에 돌려 물기를 빼 주었습니다.

그릇에 양상추를 덜어 담고

소스에 버무려 둔 병아리콩 파프리카를

덜어 담아 고르게 섞어

숟가락으로 떠먹으면 된답니다.