Name: 소고기무국 황금레시피 잡내 없이 맑고 진하게 끓이는 법
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 소고기 국거리 300g (양지 또는 사태); 무 200g; 물 1.5L; 멸치 액젓 1~1.5큰술; 다진 마늘 1큰술; 소금 약간; 대파 1대; 후추 약간

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몽글쿡

소고기무국 황금레시피 잡내 없이 맑고 진하게 끓이는 법

고기를 달달 볶아서 끓이는 방식이 아니라

처음부터 찬물에 고기를 넣고 뭉근하게 끓여 냈더니

국물이 어찌나 맑고 진하던지 국물이 보약처럼 느껴지더라고요.

정성 들여 거품을 걷어내며 누구나 맑고 진한 소고기뭇국을 끓일 수 있어요.

복잡한 과정 없이 끓이기만 하면 완성되는

"실패 없는 황금레시피" 지금 바로 소개해 드릴게요.

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

조리순서Steps

소고기를 찬물에 10~20분 정도 담가두거나,
시간이 없다면 키친타월로 꾹꾹 눌러 핏물을 확실히 닦아주세요.

대파 1대는 송송 썰고,
무는 나박 썰기로 너무 두껍지 않게 썰어주세요.
약 0.5cm 두께로 썰어야 고기 육수가 배어들면서도
부드럽게 빨리 익어 아이가 먹기 딱 좋아요.

보통 고기를 참기름에 볶다가 물을 붓지만,
맑고 진한 소고기뭇국 끓이는 방법은
찬물에서 고기를 넣고 끓이는 방식이에요.

냄비에 찬물 1.5L를 붓고 핏물을 뺀 소고기를 넣어 센 불에서 끓여주세요.
물이 팔팔 끓어오르기 시작하면
위로 거품이 잔뜩 뜰 거예요.
이 거품들을 정성껏 모두 걷어내 주세요.
이 과정을 거쳐야 잡내 없고 투명하고 맑은 국물이 완성돼요.

거품을 걷어내다 보면 처음보다 물의 양이 줄어들 수 있어요.
이때 부족한 만큼 물을 더 보충해 주시고,
다시 끓어오를 때 생기는 잔거품까지 한 번 더 걷어내주면
훨씬 깔끔한 보약 국물이 돼요.

거품을 깨끗하게 걷어낸 국물이 한소끔 끓으면,
준비해둔 나박 썬 무를 넣어주세요.
이때 멸치 액젓 1큰술을 함께 넣어주면
무에 간이 깊게 배어들면서 국물 맛이 훨씬 풍부해져요.
이제 무가 투명해질 때까지 중불에서 뭉근하게 끓여주세요.

무가 투명하게 익어 맛이 우러나면
다진 마늘 1큰술을 넣어주세요.
마늘의 향이 고기 잡내를 한 번 더 잡아주고 국물 맛을 깔끔하게 정돈해 줘요.
액젓으로 이미 깊은 맛을 냈으니,
이제 부족한 간은 소금으로 채워주세요.
국간장 대신 소금을 사용해야 국물 색이 탁해지지 않고 끝까지 맑게 유지돼요.
마지막으로 송송 썬 대파를 넣고 한소끔만 더 우르르 끓여낸 뒤,
취향껏 후추를 톡톡 뿌려 마무리해 주세요.

기름기 없이 담백하고 맑은 소고기무국은
전날 미리 끓여두었다가 아침국으로 내어주면
입맛 없는 아침에도 밥 한 공기 뚝딱하게 만드는 마법 같은 국이에요.
특히 요즘처럼 새학기가 시작되고 학교생활에 적응하느라
부쩍 피곤해하는 아이들에게는 이만한 따뜻한 국물요리가 없지요.
오늘 저녁, 가족을 위해
정성 가득한 맑은 소고기 무국 한 냄비 끓여보시는 건 어떠세요?