식탁 위 든든한 지원군, 감자채 볶음 황금 레시피

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급식실박실장

식탁 위 든든한 지원군, 감자채 볶음 황금 레시피

오늘은 우리 식탁에 가장 자주 올라오는 만만한 듯하면서도 은근히 까다로운 감자채볶음을 가져왔습니다. 감자를 볶다 보면 팬에 눌어붙거나 툭툭 끊어져서 속상할 때가 많죠? 오늘은 형태가 깔끔하게 유지되면서도 속까지 포슬포슬하게 익히는 저만의 정석 조리법을 알려드릴게요. 기본만 지키면 누구나 성공할 수 있습니다. 바로 시작합니다.

2인분 10분 이내 아무나

[재료]: 감자(중간 크기) 3 개 , 당근 (색감용) 약간

[양념]: 식용유 2~3 큰술 , 다시다 0.5 큰술 , 후추 약간

[데침용]: 소금 0.5 큰술

[마무리]: 통깨 1 큰술

조리순서Steps

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재료 손질 및 전분 제거
감자는 껍질을 벗기고 일정한 굵기로 채 썹니다. 당근도 비슷한 굵기로 채 썰어 준비해 주세요. 채 썬 감자는 찬물에 5~10분 정도 담가 전분기를 충분히 뺍니다.

2~3번 정도 충분히 헹궈 전분기를 제대로 제거해야 볶을 때 감자끼리 달라붙지 않고 깔끔합니다.

감자 데치기 (핵심 과정)
끓는 물에 소금 0.5T를 넣고 감자와 당근을 함께 넣습니다. 약 1~2분 정도만 가볍게 데쳐주세요. 감자가 투명해지기 시작하면 바로 건져서 찬물에 헹군 뒤 물기를 완전히 빼줍니다.

미리 데치면 조리 시간이 단축될 뿐만 아니라, 감자가 부서지는 것을 확실히 막을 수 있습니다.

달달 볶기
달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 물기를 뺀 감자채와 당근을 넣습니다. 중불에서 감자가 충분히 익을 때까지 달달 볶아주세요.

중불

간 맞추기
감자가 다 익으면 다시다 0.5T와 후추를 넣어 간을 해줍니다. 다시다를 넣으면 감자의 담백한 맛과 어우러져 감칠맛이 폭발합니다

마무리
마지막으로 통깨를 넉넉히 뿌려 고소함을 더해주면 완성입니다.

: 전분 제거는 필수: 감자를 썰고 바로 볶으면 전분 때문에 떡처럼 뭉칩니다. 찬물에 헹구고 담가두는 과정을 꼭 거쳐주세요.
소금물에 살짝 데치기: 감자를 팬에서만 익히려면 기름을 과하게 쓰게 됩니다. 살짝 데친 후 볶으면 기름도 적게 들고 속까지 고르게 익어 좋습니다.
일정한 두께 유지: 채 썰 때 두께가 일정해야 데치고 볶을 때 익는 속도가 같아져서 최상의 식감을 느낄 수 있습니다. 채칼을 이용하시면 좋습니다.

등록일 : 2026-02-25 수정일 : 2026-02-25

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레시피 작성자About the writer

급식실박실장

16년차 조리실장입니다. 간단하고 맛있는 실생활 현장레시피 공유하겠습니다

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