살구잼 만드는법

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Tina소울푸드

살구잼 만드는법

집 근처에 살구 나무가 많은데 떨어진 살구 하나를 먹어 봤는데 마트나 시장에서 판매되는 살구보다 새콤한 맛이 신선하게 느껴져서 잼을 만들면 맛있을 거 같더라구요. 깨끗한 풀밭에 살구가 많이 떨어져 있는데 주우니 비닐 봉투에 한가득이더라구요. (다음날 수목 소독한다는 안내문이 붙어서 하루 전날 안심하고 주웠어요. 혹시 도시에서 줍는다면 수목 소독약을 뿌렸는지 확인하고 주우세요~^^) 식초 탄 물에 담가 소독했다가 씨와 과육을 분리해서 냄비에 담고 설탕을 넣고 푹 끓였더니 새콤한 맛과 복숭아향 같은 살구향이 너무 기분 좋은 살구잼이 되었어요. 잘 익은 살구로 만들면 더 맛있었을 텐데 떨어진 살구 중에 좀 덜 익은 살구도 있어서 신맛이 생각보다 강해서 설탕을 생각보다 많이 넣었어요. 원래 잼 만들 때 설탕의 양을 재료 무게와 1:1로 넣으라고 하지만 단맛이 너무 강한 게 싫어서 설탕을 재료보다 1/2도 안되게 넣을 때가 많은데 이번엔 신맛이 강한 살구잼이라 살구와 설탕의 비율을 3:2정도로 넣었어요. 살구가 단맛이 많다면 설탕은 재료의 1/2정도만 넣고 레몬즙을 몇스푼 추가하면 좋을 거 같아요. 저는 살구가 충분히 신맛이 강하기 때문에 레몬즙을 넣을 필요는 없더라구요. 살구 나무 마다 살구의 맛이 달랐는데 제일 작은 살구가 열린 나무의 살구가 젤 새콤달콤한 맛의 조화가 좋았는데 떨어진 살구는 적어서 아쉬웠어요. 살구잼을 한 냄비 만들어 유리병에 담아 놓으니 양이 꽤 많아요. 또 부지런히 친구들한테 나눔해야 할 거 같아요. 살구잼 특유의 향긋한 향과 산뜻한 새콤함이 느껴져서 얼른 토스터기에 빵 구워서 듬뿍 발라먹고 싶어지네요. 한밤중이라서 참았어요. 잼의 원래 용도가 과일이 맛있을 때 오래 두고 먹으려고 설탕 넣고 졸인 거 잖아요. 이제 늦 살구철이 끝나도 많은 살구잼이 있으니 두고 두고 1년 내내 맛난 빵을 먹을 수 있겠어요.

6인분 이상 120분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

살구 과육 3kg
4kg 구매
설탕
2kg 구매

[살구 소독용]

식초
4큰술 구매
물
2L 구매

조리도구

믹싱볼
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채반
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
냄비
구매
요리스푼
구매
매셔
구매
유리병
구매

노하우

▶ 살구 손질법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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살구를 식초 4큰술 탄 물에 10분 정도 담가 소독해 주세요. 살구를 3번 정도 씻어 주세요.

살구를 채반에 건져 물기를 빼주세요.

살구를 반 잘라 씨를 빼주세요. 살구 씨는 손으로 집어도 쉽게 분리되어서 빼는 게 어렵지 않아요.

도마 , 조리용나이프

설탕을 넣고 처음엔 중불에서 끓이다가 수분이 생기면 중강불에서 중약불로 조절하면서 끓여 주세요.
처음에 수분이 안생긴 상태에서 센불에서 끓이면 바닥이 탈 수 있어요.

냄비 , 요리스푼

살구 과육이 부드럽게 익으면 감자 으깨는 도구로 으깨 주세요.

거품이 많이 생기지만 거품을 걷어내지 않아도 되요. 설탕으로 생기는 거품이라 나중에 완성되면 다 가라앉아요.

냄비에 물을 약간 넣고 유리병을 거꾸로 넣고 열탕 소독한 뒤 물기를 말려 주세요. 병이 여러개라 건져 내고 새로 넣고 하면서 여러번 번갈아 가며 소독해 줬어요.

1시간 정도 중약불에서 (하이라이트 6정도) 가끔씩 저어 주면서 끓여 주세요. 수분을 날려 줘야 하기 때문에 냄비 뚜껑은 꼭 열어 두세요. 적당한 농도가 되면 불을 꺼주세요.

유리병에 잼을 넣고 식으면 냉장보관해요.

: - 설탕의 양은 살구의 산도에 따라 조절 단맛이 강하면 반만 넣고 신맛이 강하면 더 넣어요. - 살구와 설탕을 넣고 첨에 수분이 생길 때까지 중불에서 끓여 주세요. - 잼의 거품은 설탕으로 생긴 거라 걷어내지 않아도 완성되면 가라앉아요.

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등록일 : 2025-06-27 수정일 : 2025-06-27

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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