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심플민

고사리나물볶음 레시피 / 건고사리 말린고사리 볶음 / 고사리 삶는법

부모님께서 직접 말려주신 귀한 햇고사리를 받아왔어요. 말린 상태의 고사리 부드럽게 잘 불린 뒤 양념 조물조물하여 볶아내면 영양 가득한 산나물 고기 맛 부럽지 않게 맛있게 먹을 수 있는데요. ​ 명절 나물로 대표적으로 제철에 잘 말려 보관하면 사계절 내내 즐길 수 있답니다. ​ 말린 상태에서는 50g 정도의 소량이지만 불려내면 대략 400g 내외로 큰 반찬통 하나 나와 밑반찬으로도 먹고 비빔밥에 활용하여 쓱쓱 비벼 먹으면 꿀맛이에요. ^^ 어렵게만 느껴진 나물류이지만 사실상 불린 경우라면 더 쉽고요. 건조된 상태라도 시간만 충분히 여유를 두면 되기 때문에 누구나 쉽게 조리할 수 있어요. ​ 한 번에 미리 불려놓은 뒤 냉동실에 보관해 그때그때 볶아도 충분히 맛있게 드실 수 있어요. ​ 사실상 나물이 간만 잘 맞추고 고소한 참기름, 통깨 뿌려 마무리하는 것이기에 다른 어떠한 반찬류보다 의외로 쉬워요. 특히나 요즘은 참치액 등의 감칠맛 내는 양념들이 잘 나오고 있기에 더 맛내기 좋답니다. ​ 삼색나물의 대표격으로 명절이나 보름 등에 빠질 수 없지만 평소에도 밑반찬으로 가끔씩 만들면 별미가 따로 없어요. 영양은 물론 말할 거 없고요. ^^ ​ 부드럽게 불려 삶은 뒤 간단한 양념만으로 휘리릭 볶아 감칠맛 나게 완성하는 고사리나물 만드는 법 차근차근 소개해 드립니다. ​
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 들기름 조리법들기름 조리법
▶ 들기름 보관법들기름 보관법
▶ 깨 조리법깨 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
햇고사리이지만 바싹 말려보내주신 상태로 먼저 충분한 시간을 두고 불리는 것이 먼저예요. 말린 뒤 불려 볶으면 오히려 더 쫀득하고 쫄깃한 식감으로 생고사리보다 맛있게 즐길 수 있어요.
말린 상태에서 50g 정도이고요. 불리고 나면 대략 400g 내외의 양이 됩니다.
물에 두어 번 헹구어 줍니다.

믹싱볼

다음 충분한 물에 담가주세요. 말린 정도와 두께에 따라 조금씩 다르지만 5시간가량 불림 작업해주도록 합니다.
중간중간 한두 번 물을 갈아주면서 불려주세요.
제법 통통해진 상태로 부드럽게 불렸어요.
사이 시간 활용하여 볶을 때 함께 넣을 파도 다져줍니다. 추가 야채는 파만 다져주면 되기 때문에 손쉬워요.

도마 , 조리용나이프

충분히 불린 후엔 한 번 삶아주는 과정을 거칩니다. 잠길 정도의 물에 넣어주세요.

냄비

뚜껑을 덮고 끓어오르면 불을 약간 낮춰 15분가량 은근히 삶아줍니다.
다음 손으로 두세줄기 건져보아 눌러 보면서 부드러운 상태의 정도를 확인해요. 기호에 맞춰 조금씩 조절해 주는데요. 저는 딱 알맞은 상태였는데 더 부드러운 식감을 원한다면 조금 더 삶아줍니다. 저희 친정 부모님 경우엔 푹 더 익은 것을 좋아하셔서 시간을 더 두고 삶으시더라고요.
통통하고 부드럽게 잘 삶은 뒤 찬물에 헹구어 냅니다.

채반

물을 꾹 짜고 길게 엉겨있기에 먹기 좋도록 가위로 몇 차례 썰어주세요. 도마에 두고 칼질해도 좋고요.

도마 , 조리용나이프

볼에 담아 밑간 양념을 해주도록 할게요. 국간장 1큰술, 참치액 0.5큰술, 다진마늘 1큰술을 넣어 줍니다.
조물조물 잘 섞어줍니다.

위생장갑

다음 달군 팬에 식용유 3큰술 가량 넣고 볶아주세요.

볶음팬 , 요리스푼

양념이 잘 배이도록 중불에서 5~6분가량 고슬고슬 볶아줍니다.
다음 마지막 단계로 송송 썰어둔 다진파와 고소한 들기름 한두 바퀴를 두르고 가볍게 한소끔 섞듯 볶아냅니다.
취향에 따라 맛을 보고 부족한 간은 소금 소량을 넣어 맞춰주면 된답니다.오랜 시간 불리고 삶고 뜸 들이는 과정이 필요했지만 그 과정이 생각나지 않을 만큼 한입 쏙쏙 집어먹을 때마다 고기 이상으로 맛있어 계속 젓가락이 갑니다. ^^ 별로 즐겨 하지 않았던 메뉴였는데 점점 더 맛있어지는 거 보니 나이가 먹어가나 봅니다. ㅎㅎ 이렇게 부드럽게 해주면 아이들까지 잘 먹는지라 또 더 열심히 만들게 되네요. ^^ 육수를 따로 준비하지 않아도 충분히 맛있게 만들 수 있는 레시피로 고사리 반찬 맛있게 만들어 보세요.

등록일 : 2025-05-19 수정일 : 2025-05-20

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레시피 작성자About the writer

심플민

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