옛날방식 식혜(단술)만들기

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옛날방식 식혜(단술)만들기

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쌀을 씻어서

고슬고슬하게(약간 꼬들?하게) 지어줍니다 저희엄마는 찹쌀로 밥을 해서 찹쌀식혜로 잘 만들어 주세요 ㅎㅎ

밥짓는 동안 엿기름(엿질금)을 물에 잠시 담가 불려줘요

엿기름을 면포에 싸서 빨래하듯이 주물러주는 방법도 있는데

저희 엄마는 고운 채반에 주물러서 엿기름 물을 빼주어요

엿기름 물을 빼주어요

엿기름이 충분히 불면 물이 탁해지면서 진하게 변해요

이때 여러번 헹구고 짜내어 뽀안물이 나오게됩니다

번거롭지만 엿기름을 여러번 헹궈야

엿기름맛이 많이 우러나 맛있는 식혜를 만들수 있대요

채반에 거르고

헹궈내고 짜내고 이렇게 엿기름 물을 만들면 그 물을 잠시두면 전분이 가라앉은 그 윗물을 사용합니다

다 지어진 고들밥에 전분을 제외한 윗물을 부어줘요

식혜에는 전분이 들어가지 않아야하고 밥이 많으면 맑고 뽀얀 식혜맛을 낼수있대요

밥과 섞은 엿기름물을 7시간정도 보온 해줍니다

뽀안 엿기름의 전분물이 10인 밥솥에 가득채워 보온을 해주는동안 엿기름 짜낸 남은물은 버리지말고 그대로 뒀다가 식혜를 끓일때 섞어서 많이 만들거예요- (식혜 양을 많이 만들고 싶으면 이때 물을 더섞어주세요) 이 역시 보온이 되는동안 전분은 가라앉습니다 그 윗물만 사용해 줘야해요

보온이 끝난 뜨거운 식혜는 밥알이 동동 뜨면 완성된거랍니다^^ 밥알이 뜨는게 엿기름이 잘 삭혀진거래요-

아직 설탕을 넣지 않아서 질금의 단향이 납니다

그리고 아까 밥솥에 붓고 남아있던 질금물을 사진처럼 전분이 가라앉은 질금 윗물만 추가해 큰솥에 보온한 식혜와 함께 섞어

취향껏 설탕을 가감해 끓여주면 됩니다 집에있는 큰솥에 끓여주느라 큰 가스불에 와라락 끓여줬어요~

저는 반쪽짜리 다이어터라 설탕대신 자일로스설탕을 넣어줬습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ (큰 효과는 없을지 몰라도 설탕보단 낫겠지..하는 마음으로..ㅋㅋㅋㅋ)

자일로스는 맛보면서 넣어서 대략 3~400g 정도 넣은거 같은데 뜨거울때 먹어보고 달지않게 느껴진다, 약간 덜 단데? 하면 설탕을 그만 넣어줘야해요- 식혜가 식으면 훨씬 단맛이 올라옵니다- 뜨거울때 속지말고 닷맛이 조금 부족하다 싶을 정도의 설탕만 추가해주세요

이렇게 끓이는 이유는 엿기름에 있는 당화효소들이 불활성화되도록 익혀주는거예요. 효소는 단백질이라 끓여주면 변성되어 활성능력을 잃어요ㅎㅎ 부르르 끓으면 거품을 걷어내주고 팔팔끓여준뒤 식혀주면 식혜(단술) 완성입니다^^

단호박식혜 좋아하시면 이때 쪄서 곱게 으깬 단호박을 넣어함께 끓여주면 단호박식혜가 됩니당~

2리터 큰병에 총4병이 나왔는데 언니한병, 식혜좋아하는 저는 3병 담아왔어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 직접만든 식혜는 설탕을 취향껐 가감하기때문에 제 입에 딱맞는 많이 투머치 달지않은 식혜로 만들어서 물처럼 계속 마시게되는 단점이.....ㅋㅋㅋㅋ 가져온날 벌써 한병 다 마시고 두병남아서 애껴먹는 중이예요 ㅋㅋㅋ

뽀얗고 맑은 엄마표 식혜(단술)!!! 너모 맛있어서 1일1커피하는 저도 커피맛을 잠시 잊었습니다~ㅋㅋㅋ 이웃님도 옛날방식 식혜 맛있게 만들어 드세용^^

등록일 : 2024-05-25 수정일 : 2024-05-27

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#식혜 #단술 #식혜만들기 #옛날방식식혜만들기 #단술만들기

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