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효놈세끼
찌개용의 경우 이미 썰려서 판매가 되지만 미흡한 부분이 섞여있는 경우가 많아 한번 더 정돈해주시는게 좋아요
술, 소금
술은 청주,소주 무관해요.(미림의 경우 향과 당이 비지찌개에는 어울리지 않아 추천드리지 않아요)
소금은 밑간의 목적도 있지만 사전에 미리 뿌려두면 고기의 단백질이 과응축되지 않게 막아주는 효과가 있어요.
신김치가 없는 경우 맨마지막에 식초 1작은술을 넣어주세요.
중불
고기의 갈색반응을 일으키려는게 아니여서 적당한 온도에서 넣고 중불에 볶아주세요.
중강불
양파가 들어가고 나선 불을 키워주세요.
중불
중약불
중약불
비지찌개에선 캬라멜라이징 하지 않아요. 신김치가 아닌 경우 설탕을 넣지 않아요. 그리고 김치를 뭉근히 오래 볶아주세요
중불
벽면을 타고 흐르게 넣어주세요.
중불
고춧가루는 찌개의 색깔과 맛을 보고 추가할 수 있어요.
중강불
800ml - 1.2L 재료의 비율에 맞게 부어주세요
중강불
시판용 콩비지와 두부집에서 가져오는 콩비지는 수분량이달라 사용하는 비지에따라 물양을 조절해주세요.
국간장 1 작은술 , 액젓 1 작은술 , 미원 1/2 작은술(선택)
등록일 : 2024-05-01 수정일 : 2024-05-02
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