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소은맘

달래 김장아찌 최고의 요리비결 레시피 산뜻한 맛 입맛 살려주는 요리

톡 쏘는 매운맛과 향이 있는 달래는 ‘알리신’ 성분을 갖고 있어 원기회복과 자양강장 효과가 있어요. 야생 달래는 이른 봄에 산과 들에서 자라지만, 최근에는 수요가 많아지면서 하우스 재배가 일반화되어 사시사철 맛볼 수 있는 식재가 되었어요. 요즘 달래가 제철을 맞아서 맛과 향이 정말 일품입니다.
6인분 이상 15분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
조리순서Steps
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어머님이 손질해서 주신 달래입니다. 사진에는 좀 크게 나왔는데 실제로는 알맹이가 작고 길이도 짤막하고 여리고 부드러워요. 그래서 자르지 않고 그냥 통으로 넣어주었어요. 달래가 길고 큰 것은 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

믹싱볼

달래 손질법 레시피

김밥김은 먹기좋은 크기로 잘라줍니다. 일반김 보다 장아찌에는 김밥김이 단단해서 더 좋아요.

주방가위

김 보관법 레시피

땅콩도 너무 곱게는 말고 적당히 빻아서 준비합니다.

미니절구

땅콩 손질법

냄비에 물 1컵, 진간장 1컵, 설탕 6스푼, 청주 4스푼, 물엿 4스푼, 다진마늘 2스푼, 홍고추 2개를 넣고 약불에서 5분 정도 끓여줍니다. 저는 말려놓은 레몬도 넣어주었어요.

냄비

체에 걸러줍니다.

채망

간장물에 고추가루 2스푼, 통깨 2스푼을 넣고 잘 섞어줍니다.
통에 달래 깔고 그 위에 김을 올리고 땅콩 뿌리고 간장물을 부어줍니다.

밀폐용기

또 달래깔고 김 올리고 땅콩올리고 간장물 부어줍니다. 상온에 두면 달래에서도 수분이 나와서 어느정도 촉촉해지면 위아래 한번 뒤집어서 냉장고에 하루숙성 하고 드시면 됩니다.
팁-주의사항
간장물은 뜨겁지않게 따뜻한 정도로 식혀서 부어줍니다. 땅콩을 넣어서 고소함을 더했어요.

등록일 : 2024-04-04 수정일 : 2024-04-04

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레시피 작성자About the writer

소은맘

늘 아이들에게 엄마집밥을 먹이고 싶어서 주방을 서성이는 주부입니다.https://blog.naver.com/dkeldl120

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