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푸디레

앙버터 앙금 만들기 팥앙금 팥소 만드는 법

제가 앙금과 버터 조합, 앙버터를 정말 좋아하거든요. 집에 팥이 넉넉하게 있어서 팥앙금을 만들어 보았어요. 넉넉하게 만들어서 절반은 촉촉한 빙수용팥, 나머지는 팥소를 만들었답니다. 한번 만들어 볼까요?
6인분 이상 90분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
  • 믹싱볼
  • 채반
  • 압력밥솥
  • 조리주걱
조리순서Steps
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팥을 깨끗이 씻어 주세요.
팥이 잠길 만큼 물을 붓고 한나절 이상 불려주세요. 자기 전 불려 놓았다가 아침에 만들었어요.
불린 팥은 쓴맛을 제거하기 위해 5-10분 정도 데쳐주세요.
체에 밭쳐 살짝 씻어 주세요. 묵은 팥이라면 이 과정을 2-3회 이상 반복해 줍니다.
일반 솥에 만들면 계속 신경을 써주어야 해서, 간편하게 압력솥에 다가 삶아 주었어요. 잡곡으로 1시간 정도 익혀주니 딱 맞았습니다.
1시간 뒤에 보니 잘 익었네요.
그래도 냄비에 옮겨 주세요. 물은 사진처럼 자박자박할 정도로 있으면 되고요. 물이 좀 많으면 버리고, 물이 적다면 추가해 주시면 됩니다.
이어 설탕 한컵을 넣어 주세요.
소금 1/4t를 넣고 중불에 끓여 줍니다.

중불

원하는 농도가 될 때까지 끓여주시면 됩니다.
빙수용 팥으로 쓰기 적당한 농도죠? 저는 이때 절반을 덜어 냈어요.
나머지 절반은 더 끓여서 되직한 앙금으로 만들었어요. 이렇게 취향껏 만들어 주시면 된답니다.
빙수용 팥, 팥소 만드는 법도 그리 어렵지 않죠? 만드는 방법은 간단하지만 맛은 아주 좋았어요. 은은한 단맛이 도는 팥앙금으로 시중의 팥처럼 많이 달지 않아 먹기에 부담이 없었답니다. 혹, 더 달게 만들고 싶으시다면 설탕을 더 넣어 조절하시면 되는거 아시죠? 그럼 맛있게 만들어 드세요.
팁-주의사항
팥을 끓이는 시간으로 농도를 조절하면 됩니다. 촉촉한 질감을 원하면 짧게, 단단한 질감을 원하면 오래 끓이세요.

등록일 : 2023-11-14 수정일 : 2023-11-14

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레시피 작성자About the writer

푸디레

세계 각국의 다양한 레시피와 더불어 소소한 집밥레시피도 함께 알려드릴게요! 중국 10년 이상 거주 / 한식 · 양식 · 태국음식 식당 운영 · 푸드스타일리스트 경력

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