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태태베이커

갈레트 브루통 만들기

버터 함량이 높은 프랑스 버터 과자인 갈레트 브루통을 만들어 봤어요. 보통 버터를 크림화해서 만들지만 바삭한 식감과 결을 좀 살리기 위해서 버터를 잘게 조각내고 접어서 만드는 방법으로 만들어 봤어요. 스크래퍼를 이용하는 것보다 푸드프로세서를 이용하면 버터를 쌀알만 하게 잘게 조각내기 너무 편해요. 푸프최고!^^ 푸드프로세서를 사용할 때는 미리 버터를 깍둑썰기해서 냉동실에 단단하게 얼려 놓는 것이 좋아요. 푸드프로세서 날이 고속 회전하면서 열이 많이 발생하는데 상온이나 냉장 보관된 버터를 사용하면 버터가 쉽게 녹아버릴 수 있기 때문이에요. 무조건 푸프 사용할 때는 버터 냉동!!^^
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리도구
조리순서Steps
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버터를 1cm 정도 깍둑썰기해서 냉동 보관해둔다.
박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더, 슈가파우더, 소금, 바닐라빈을 푸드프로세서에 넣고 끊어 돌리며 갈아준다. (고속으로 갈아줄꺼라서 가루 체지지 않아도 됩니다^^)
냉동 보관해둔 버터를 넣고 버터가 쌀알 크기로 되도록 끊어돌리며 갈아준다.
노른자+럼을 넣고 갈아준다.
약간 가루가 있을 때 멈추고 작업대에 올려 스크래퍼로 사각 모양을 만들어 준다.
밑에 비닐을 깔고 1cm각봉을 놓고 밀고, 접고, 밀고, 접고, 2~3번 반복한다.
밀기
접기
1cm두께로 밀어 펴고 냉동 보관 2시간 이상.
지름 6cm 틀로 찍는다.
금박 갈레트 틀에 넣어준다.
윗 면에 계란물을 바른다.
포크로 무늬를 그려준다.
165도 25분 굽는다.

등록일 : 2023-06-18 수정일 : 2023-06-21

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레시피 작성자About the writer

태태베이커

블로그 태태베이커리 운영, 홈베이킹, 제과 , 제빵.

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