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빈티지홀릭

배추 겉절이 김치

알배기 배추로 칼국수집 겉절이 배추 김치를 담았는데 간이 딱 맞고 먹을때마다 맛있어서 밥을 더 먹게 되더군요 일반 배추김치와는 다르게 풀을 넣거나 과일을 갈아 넣지 않고 그냥 심플하게 담아도 맛있습니다 특히 칼국수와 먹으면 더 금상첨화죠~
6인분 이상 90분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
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▶ 당근 손질법당근 손질법
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▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
조리순서Steps
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알배기 배추 2개( 1,100g)를 준비 한다
배추 밑둥 속을 칼로 둥글게 도려 낸다
밑둥을 도려내면 배추잎이 이렇게 펼쳐진다
겉절이용 이라 배추를 세로로 먹기 좋게 잘라 준다
볼에 소금을 한컵 넣고 배추가 잠길 정도의 양으로 물을 부어 소금물을 만든다
배추를 소금물에 한번 담가 주고 소금물이 골고루 베이도록 뒤집어 주고 하얀 머리쪽은 굵은 소금으로 소금을 뿌려 놓는다 흰 부분은 두꺼워져 잘 절여지지가 않기 때문이다 1시간 정도 절이는데 30분에 한번 뒤적여 놓는다
저는 50분만에 배추가 빨리 절여 져서 하얀 부분을 손으로 구부렸을때 부러지지 않고 꼬부라지면 절임이 잘 됨
찬물에 2번 정도 깨끗이 헹궈 내고 체반에 올려 물기를 잘 뺀다 물기를 덜 빼면 버무릴때 양념이 싱겁고 물이 많이 생기니 주의 한다
볼에 배추를 담고 먼저 고춧가루 1큰술 넣고 배추에 빨갛게 색을 입혀 준다
쪽파는 손가락 크기로 썬다
당근은 채 썬다
마늘,양파,새우젓,생강을 넣고 믹서기에 갈아준다. 믹서기 양념 + 고춧가루 ,멸치액젓,매실액,설탕 물엿 ( 또는 올리고당 )을 넣고 고루 잘 섞어 양념장을 만든다
양념장을 넣고 한번 버무린 후 쪽파,당근을 넣고 살 살 버무려 준다 통깨도 솔 솔 뿌린다
팁-주의사항
칼국수 겉절이 배추는 알배기를 사용 하면 겉절이가 더 맛있고 진한 양념이 맛의 포인트! 입니다

등록일 : 2023-04-15 수정일 : 2023-05-18

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레시피 작성자About the writer

빈티지홀릭

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#겉절이#배추겉절이김치#배추김치#칼국수집김치#비타민C#김치
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