깻잎장아찌 / 가을깻잎장아찌 맛있게 담그는방법 레시피

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강주이

깻잎장아찌 / 가을깻잎장아찌 맛있게 담그는방법 레시피

1년에 딱 한번만 담을 수 있는 단풍 깻잎 장아찌는
깻잎 향이 입안 가득 마치 허브를 먹은 듯 너무 맛있는
특히 향이 진한 깻잎 장아찌 입니다.
옛날 엄마가 담던 방법이기도 합니다.

6인분 이상 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

깻잎
400장 구매

[육수물 재료]

물
5컵 구매
다시마
2쪽 구매
다시멸치
5개 구매
육수
3컵 구매

[양념]

육수
3컵 구매
맛간장
4/5종이컵 구매
까나리액젓
2숟가락 구매
생강술
3숟가락 구매
식초
5숟가락 구매
대파
1뿌리 구매
고추가루
10큰술 구매
다진마늘
3큰술 구매
통깨
1큰술 구매
올리고당
2숟가락 구매

노하우

▶ 깻잎 손질법

▶ 깻잎 보관법

▶ 멸치 손질법

▶ 육수 조리법

▶ 까나리액젓 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 올리고당 조리법

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노오란 들깻잎을 엄마가 담그시던 깻잎 장아찌를 담고 싶어서 깻잎 400장을 따왔습니다.

50장 또는 100장씩 실로 열십자로 묶어서 엄청 싱거운 슴슴한 소금물에 깻잎을 담궈 물에 뜨지 않게 눌러 놓아요. 하루에 한번씩 똑같이 물을 갈아서 3일동안 담궈 줍니다.

3일동안 물에 삭힌다고 생각하면 된답니다

3일 후 깻잎을 맑은 물에 2~3회 휑궈서 물기가 거의 하나도 없도록 꼭 짜줍니다. 어떤 이들은 탈수 한다고 도 합니다.

냄비에 육수를 10분만 끓인후 불을 끄고 멸치와 다시마를 건져주고 차게 식혀 줍니다.

육수물을 3컵 만들어 놓는다.

3일간 소금물에 삭히면 깻잎은 투명하다고 할 정도로 바뀝니다.

깻잎 꼭지를 가지런히 먹기 좋게 잘라 줍니다.

끓인 육수 물이 식는 동안 양념을 만들어요.

마늘은 다지고 대파는 가늘게 자르고 새서 양념장을 맛나게 만들어 놓았어요 짜지 않아야 합니다.

깻잎 2장 놓고 양념을 넉넉히 바르고 반복하면 된답니다.

400장이나 되니 양념을 다 바를려면 아직도 멀었습니다.

양념을 다 바르고 남은 양념을 깻잎 위에 충분히 올려 주고 마무리 합니다 짜지 않으니 냉장고에 넣고 2~3일후 먹으면 됩니다

가을 깻잎은 특히 향이 진하고 좋답니다.

향이 허브를 먹은 것 처럼 입안에 향이 가득하고 맛이 좋답니다.

: 짜지 않아야 맛있습니다.

깻잎장아찌 관련 상품

등록일 : 2022-10-22 수정일 : 2022-10-24

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#단풍깻잎장아찌 #가을깻잎장아찌 #깻잎장아찌 #깻잎요리

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