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포근 달달한 고구마 타르트

바삭한 타르트지 안에 포근하고 달달한 고구마 크림과 바삭하고 달달한 고구마 맛탕 토핑까지 맛있는 고구마 타르트.
100% 고구마를 사용해서 안심하고 맛있게 먹을 수 있는 고구마 타르트
3인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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타르트 지 재료 준비하기
박력분, 아몬드 분말, 무염버터, 계란, 소금
아몬드 분말 - 박력분으로 대체 가능, 5g 이하로 사용(바삭함 유지)
계란 - 전란 사용, 우유 대체 가능
푸드 프로세서에 타르트 지 재료를 넣고 한 덩어리로 반죽하기

버터는 차가운 상태에서 사용

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 한 번 더 재료가 섞이도록 반죽
해주기
완성된 반죽은 랩으로 감싸 냉장고에서 30 ~ 60분 휴지
고구마 아몬드 크림 재료 준비하기
삶은 고구마, 아몬드 분말, 박력분, 무염버터, 설탕, 계란
고구마 - 호박 고구마 추천
설탕 - 고구마에 단맛이 있기 때문에 기호에 따라 사용
(본 레시피에 30g만 사용해도 충분히 달아요.)
무염버터 - 실온 상태의 버터 사용 (부드러운 상태)
볼에 무염버터, 설탕 넣고 섞어주기
재료가 섞일 정도만 섞어주기
으깨준 고구마 넣고 섞어주기
- 고구마에 심지가 있기 때문에 체망에 한 번 곱게 걸러 사용하기
그다음 계란을 넣고 섞어주기
마지막으로 가루류를 체 쳐서 넣고 골고루 섞어주기
가루류까지 섞고 나면 마르지 않게 랩으로 덮어 잠시 보관
휴지가 끝난 반죽은 적당량 덜어 타르트 지 모양 잡아주기
고구마 아몬드 크림은 깔끔하게 사용하기 위해 짤 주머니에 담아 준비
모양을 잡은 타르트 지 위에 만들어둔 고구마 아몬드 크림 짜주기
170도 30분간 오븐에서 구워주기
(예열 180도 10분)
→ 마지막에 위에 토핑을 올려줘야 하기 때문에 다 굽고 나면 납작한 주걱 (또는 호떡 뒤집게)을 사용해서 평평하게 눌러주기 - 봉긋하게 올라올 경우

오븐

토핑 - 고구마 맛탕 재료 준비하기
고구마 - 껍질 제거
0.7cm 크기로 큐브 모양을 썰기
팬에 기름을 넉넉하게 넣고 고구마 튀겨주기(5분)

약불

고구마가 노릇하게 속까지 튀겨지면 체망에 걸러주기
키친타월에 올려 기름 제거
팬에 올리고당 : 머스코바도 설탕 = 3 : 1 비율로 넣어주기
머스코바도 설탕 - 향을 위해 사용 - 백설탕 대체 가능

약불

설탕 녹여주기
설탕이 녹고 시럽이 보글보글 끓으면 튀긴 불을 끄고 고구마 넣어주기
열이 남아 있는 상태에서 골고루 시럽이 입혀질 수 있도록 버무려주기
구워진 고구마 타르트 위에 버무린 고구마 맛탕을 올려주면 완성.

등록일 : 2022-10-12 수정일 : 2022-10-13

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