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스마일로즈의건강밥상

알토란 알감자조림 만드는 법 매운 감자조림 레시피

예전에 알토란을 보면서 알감자조림을 보았어요

이레시피는 작년에 알토란 보고 만든 레시피입니다

같은 감자라도 왜 알감자를 졸여놓으면 더 맛있는 건지요

그렇게 #알감자조림 #알감자요리 #알감자 를 좋아하지만

알감자가 눈에 보이지 않아서 감자 중 작은 것만을 골랐는데도

조금 커서 알감자 같지는 않지만 맛만큼은 괜찮았었지요

그렇게 #알토란레시피 #알토란매운감자조림 #알토란알감자조림

#감자요리 #감자조림만드는법 입니다
알감자조림은 조금 작은 것으로 담으면서

간장에 조리는 것보다 고춧가루를 넣고 만들어서

냉장고에 두고 먹을 수 있는 #여름밑반찬 이랍니다

​

알감자조림의 비법은 물엿에 먼저 졸이는 방법 이지요

삼투압으로 수분이 빠져나와서 쫀득하지요

쫀득하고 맛있는 알감자조림

알토란 레시피 대로 만들었더니 맛있네요

​
4인분 20분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 알감자 손질법알감자 손질법
▶ 알감자 조리법알감자 조리법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 고운고춧가루 보관법고운고춧가루 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
알감자조림은 껍질째 만들어야 겉은 쫀득하고
속은 부드럽고 맛있더라고요
너무 큰 건 반으로 잘라주면 되는데 저는 그대로 졸여주었어요
껍질째 만들어야 하기에 주방에서 사용하는 솔로
빡빡 문질러서 깨끗하게 씻어줍니다
감자 1kg에 물 1/2컵(100ml)와 황물엿 1/2컵(100ml)를 넣어줍니다
저는 황물엿이 없어서 일반 백물엿을 사용했어요
올리고당은 끓이고 나면 단맛이 적어진다고 하니 되도록
황물엿을 사용하는 게 좋겠지요
끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 불은 중약 불로 줄인 다음 20분간 졸여줍니다
20분간 졸이면서 중간에 뚜껑을 열어 바닥이 타지 않도록 한 번씩 뒤적여 줍니다

물엿을 넣고 끓이면 삼투압 현상으로 감자가 짜글짜글하고 맛있어진답니다

물엿과 물을 넣고 끓여줍니다
알토란 1kg 레시피입니다

감자양을 줄이면 양념도 감자양에 맞추어 줄여줍니다

감자를 졸이는 동안 저는 양념장을 만들어 놓았어요
계량컵에 진간장 1/2컵 고춧가루 1.5 큰술을
넣어서 양념장을 만들어 놓았어요
알감자에 양념장을 붓고 맛술 1/2컵을 넣어줍니다
알토란에서는 식용유 4 큰 술과 참기름 1 큰술을 넣었는데
저는 식용유는 2 큰술만 넣었어요
식용유를 넉넉하게 넣으면 윤기가 나면서 서로 달라붙지 않고
참기름으로 고소한 맛을 더해줍니다
청양고추와 홍고추는 송송 썰어줍니다
국물이 자작하게 졸아들면 썰어놓은 청양고추와 홍고추를 넣고
고소함을 더해줄 통깨 1큰술도 넣어줍니다
#제철반찬 #가정식반찬 #매운감자조림만드는법
완성입니다
접시에 담아보니 알감자라고 하기엔 조금 크네요
차라리 반으로 잘라서 만들었으면 좋았을걸 그랬나보네요
그래도 쫀득하고 바삭하면서 단짠 맛있었답니다
알감자는 구매하고 싶어도 눈에 안 보이더라고요
일반 감자조림보다 더 쫀득하고 맛있어서 알감자 보면
한 번 더 만들어 먹고 싶네요
감자요리 매운 알감자조림 여러분도 한번 만들어 드셔보세요
도시락 반찬으로 #밑반찬 으로 괜찮은 것 같아요

등록일 : 2022-08-04 수정일 : 2022-08-04

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레시피 작성자About the writer

스마일로즈의건강밥상

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