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이탈리아의 맛(Italian Trade Agency)

파르미지아나 디 멜란자나: 가지 사이사이로 파르미지아노 레지아노, 스카모르짜, 모짜렐라 치즈가 녹여진 가지 라자냐!

파르미지아나는 이탈리안 가정식의 대표 메뉴로 우리에게 흔히 가지 라자냐라고 알려져 있는 메뉴입니다. 파르미지아나는 가지 사이에 토마토 소스와 파르미지아노 레지아노(Parmigiano Reggiano) 치즈를 주로 활용합니다. 이번 파르미지아나에서는 더욱 풍부한 맛을 내기 위해 버팔로 모짜렐라(Bufala Mozzarella) 치즈와 스카모르짜(Scamorza) 치즈를 더했습니다. 또한 엔초비를 살짝 넣어서 흔히 먹는 가지 라자냐에 변주를 주어 더욱 색다른 맛을 느낄 수 있습니다.
2인분 60분 이내 중급

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조리순서Steps
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캔 토마토를 손으로 가볍게 으깨줍니다.
양파는 얇게 채 썰어 주세요.
통마늘은 으깨줍니다.
양파와 마늘을 넣고 색이 나지 않게 잘 볶아 주세요. 소금 간도 빼먹지 말고 해주세요!
양파의 향이 다 날아가고 반투명하게 전부 익으면 마늘을 건져 냅니다.
준비한 토마토를 넣고 중불로 뭉근하게 푹 끓여줍니다. 약 40분~ 1시간 정도 끓여주세요.

불 세기는 가장자리가 보글보글 끓을 정도로만 유지해 주시고, 중간중간 바닥이 타지 않게 잘 저어 주세요.

가지는 꽁지와 머리를 잘라내고 약 0.5mm 두께로 썰어 주세요.

슬라이서가 없을 경우 칼을 이용해서 잘라주셔도 무방합니다.

가지는 키친타올에 받친 후 양면에 소금간을 아주 살짝 해주세요.


소금을 뿌리면 가지의 아린 맛을 제거하면서 가지의 수분을 빼주는 역할을 합니다.
가지는 수분이 깅장히 많은 식재료이기 때문에 수분을 빼주면서 밑간을 해주면 가지의 맛을 더욱 진하게 할 수 있어요.

가지를 차곡차곡 포개서 쌓은 뒤 위에 도마와 같이 묵직한 물건을 올려놓아 주세요. 최소 15~20분 이상 그대로 둡니다.
모짜렐라 치즈는 가지와 비슷한 두께로 잘라줍니다.

사용하고 남은 치즈는 랩으로 잘 감싼 뒤 냉장보관해주세요. 빨리 먹지 않을 예정이라면 냉동실에 보관하는 것도 한 가지 방법입니다.

훈제한 스카모르짜 치즈와 엔쵸비를 추가해 더 다양한 맛이 느껴지도록 변형한 가지 라자냐(파르미지아나)입니다.
토마토 소스의 불을 끄고 바질 잎을 넣어 잘 섞어줍니다. 바질 향을 가볍게 익혀주는 역할을 합니다.
약 5분 정도 지난 후 완성된 소스는 푸드밀을 통해 내려주세요.

가정에 푸드밀이 없다면 핸드믹서로 가볍게 갈아주고, 구멍이 큰 체에 꾹꾹 눌러가면서 걸러주세요.

토마토 소스가 되직하고 뻑뻑해지도록 수분을 날려 졸여주세요.
팬에 올리브유를 두르고 가지를 양면 노릇하게 잘 구워주세요.

가지가 너무 익으면 찢어지니 타지 않도록 주의해주세요!

적당히 색이 나면 건져내 키친타올에 받쳐 기름을 빼주세요.
준비한 일회용 알루미늄 용기에 파르미지아나를 쌓아봅시다!

사용하기 편하고, 나중에 틀에서 꺼내기도 쉬워요.

틀에 올리브유를 살짝 바르고, 파르미지아노 레지아노 치즈를 뿌려줍니다.
가지를 잘 포개서 촘촘하게 쌓아주세요.
이렇게 틀의 모든 면이 가지로 잘 덮혀지도록 채워줍니다.
토마토 소스를 가볍게 펴 발라줍니다.

소스를 너무 많이 바르면 다 가지 밖으로 소스가 새니 주의해주세요!

1층은 훈제한 스카모르짜 치즈, 바질, 엔쵸비, 파르미지아노 레지아노 치즈를 뿌립니다. 소금, 후춧가루 간도 잊지 마세요!
2층엔 모짜렐라 치즈와 바질만 넣고 다시 반복해서 가지를 덮어줍니다. 마지막층에 다시 스카모르짜 치즈, 엔쵸비로 채워줍니다.
마지막으로 가지를 잘 덮은 뒤, 파르미지아노 레지아노 치즈를 촘촘히 뿌리고 오븐에 넣어 주세요.
오븐 온도 180도에 30분 간 구워 주세요.

오븐

오븐에서 꺼낸 뒤에는 약 10~15분 간 휴지를 시켜주어야 합니다. 그래야 틀에서 잘 꺼내지고, 모양이 흐트러지지 않아요!
먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
자른 조각을 접시에 담아주면 가지 라자냐, 파르미지아나 완성!
스카모르짜 치즈의 훈연향과 감칠맛, 모짜렐라 치즈의 부드러움, 그리고 토마토 소스와 엔쵸비까지! 어느것 하나 빠지는 것 없이 가지와 함께 잘 어우러져 정말 맛있습니다.
가지와 치즈, 모든 재료의 조화가 멋진 파르미지아나! 꼭 만들어보세요~ 이탈리아 치즈 원산지 잘 확인하시고구요~!
본 영상은 이탈리아무역공사의 지원을 받아 제작되었습니다. 검색창에 이탈리아 치즈를 검색하시면 더 많은 정보를 찾으실 수 있습니다.

등록일 : 2022-06-02 수정일 : 2022-06-03

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레시피 작성자About the writer

이탈리아의 맛(Italian Trade Agency)

Made in Italy 진짜 이탈리아 치즈로 당신의 식탁을 업그레이드할 수 있는 레시피들을 소개합니다.

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