Name: 끓이지 않고 6일만에 매운맛을 잡은 청양고추 간장장아찌 쉽게 담그는법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 청양고추 1.5kg; 식초 100ml; 소주 2L; 진간장 500ml; 설탕 200g; 쪽파 200g; 양파 100g; 마늘 100g; 멸치육수 500ml; 진간장 500ml; 배청 500ml; 사과식초 250ml; 미림 200ml

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6,821

정연네집밥

끓이지 않고 6일만에 매운맛을 잡은 청양고추 간장장아찌 쉽게 담그는법

입맛 없을 때 먹으면 좋은
청양고추 간장 장아찌를 끓이지 않고
삭혀 맵지 않고 시지 않고 짜지
않게
담아봤습니다 생각보다 만들기 쉬우니
한 번 담아보시길 추천드립니다

실내 숙성하실 때는 뚜껑을 열고
안 익은 고추를 안 속으로 넣어가며
숙성하시면 더 잘 숙성됩니다 참고해주세요
그럼 청양 간장 고추장아찌 만들어
드실 때 저희 영상이 도움이 됐으면
좋겠습니다

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[청양고추 간장 장아찌 세척 재료]

청양고추
1.5kg 구매
식초
100ml 구매

[청양고추 간장장아찌 1차 양념 재료 ]

소주
2L 구매
진간장
500ml 구매
설탕
200g 구매

[청양고추간장 장아찌 야채 재료 ]

쪽파
200g 구매
양파
100g 구매
마늘
100g 구매

[청양고추 간장장아찌 2차 양념 재료 ]

멸치육수
500ml 구매
진간장
500ml 구매
배청
500ml 구매
사과식초
250ml 구매
미림
200ml 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

① 청양 고추 손질
청양 고추 1.5kg
식초 종이컵 반 컵(100ml)
우선 청양 고추 1.5kg에
물을 잠길 정도만 부어줍니다
그런 다음 식초 종이컵 반 컵(100ml)을
부어줍니다 이물질이 제거가 되게
한 10분만 담가줍니다 그리고
청양고추는 가벼워서 뜨니까
무거운 걸로 눌러 놔 주시는 게
좋습니다
10분이 지난 다음에는 씻어줍니다
식초물에 담가 놨어도 밥 반찬으로
먹기 때문에 한 두 세번정도 씻어
주시는 게 좋습니다 그리고 양념장은
끓이지 않으니까 굳이 청양고추
물기를 안 말려도 됩니다
고추를 손질 하실 때 꼭지는
따지 마시고 반절만 잘라주시면 됩니다
꼭지를 따면 고추가 무를 수가 있습니다
참고해주세요 그리고 꼭지를 다 자르고
나면 이쑤시개로 찔러 놔 줍니다
고추에 구멍을 내놔야지 양념이 잘 배입니다
1차 숙성 후 고추를 씻고 짜면 고추 속
물이 빠지니까 찌르는 부위는 어디라도
상관없습니다

② 청양 고추 1차 4일 숙성
컵 게량 기준은
종이컵 한 컵 200ml/g
맥주 컵 한 컵 250ml/g 입니다
청양고추 간장장아찌
1차 양념 재료
소주 2L
진간장
맥주 컵 2 컵(500ml)
설탕
종이컵 한 컵
(200g)
고추를 삭혀 줘야 되니까
우선 깨끗이 씻어 놓은 청양 고추를
통에 담아줍니다 양념장을 배합
한 다음 바로 부어줘도 됩니다
소주와 소금으로 삭히는 법이 있지만
이번에는 간장으로 삭힌 다음 간장으로
양념을 해서 장아찌를 담을 겁니다
그리고 고추가 수분이 워낙에 없다보니까
양념장을 넉넉하게 잡아서 부어줘야 됩니다
설탕을 먼저 녹여야 되니 먼저 부어줍니다
설탕은 적게 들어가서 종이컵으로 했습니다
수분과 매운 맛을 빼 줄 진 간장도 부어줍니다
그리고 이번에는 소주와 진간장을 넣고
수분을 뺄 겁니다 끓이지 않는 장아찌는
소주가 들어가야지 무르지 않고 오래
드실 수가 있습니다 그러니 소주 냄새
걱정 하지 마시고 넣고 담아보세요
설탕을 녹인 다음 바로 청양 고추에
부어주세요 진 간장으로 매운 맛을 빼도
전혀 짜지가 않으니 담을 때 참고해주세요
그리고 실내에서 숙성해야 빨리 됩니다
냉장고에 넣으시면 숙성이 두 배로 느립니다
양념장을 다 부어준 다음 깨끗이 씻은 무거운
돌이나 누름기로 꾹 눌러서 숙성해주세요
그래야 빨리됩니다 뚜껑을 닫고 실내에서
4일 숙성해주시면 됩니다
숙성하실 때는 매일 뚜껑을 열어서
뒤집어 주셔야 됩니다

③ 1차 숙성 후 고추 물기 빼놔주기
실내 숙성한 지 4일이 지났습니다
뚜껑을 열고 숙성이 잘 됐는지
확인해보니 숙성이 잘 돼서
수분과 매운 맛은 잘 빠졌지만
양념이 안돼서 2차 숙성을 해줘야
됩니다 그리고 청양 고추를 그냥
옮겨 담지 마시고 청양고추 속에 있는
매운맛이 좀 빠지게 꽉 짠 다음
옮겨 담은 후 씻어줍니다
이렇게 3번정도 씻은 다음 꽉
짜줍니다 여러번 매운 맛을 빼야
부담 없이 드실 수 있습니다
마지막으로 소쿠리에 놓고
꾹꾹 눌러서 매운 맛과 물기를
빼서 준비해주시면 됩니다

④ 장아찌 담을 야채 손질
청양고추간장 장아찌
야채 재료
쪽파 200g
양파 100g
마늘 100g
장아찌와 같이 넣을 야채를
손질해줍니다 장아찌에는 야채가
좀 들어가야 국물 맛이 좋습니다
그러니 야채를 좀 넉넉히 넣고
담아보세요 그리고 마늘을 얇게
잘라야 숙성이 빨리 돼서 청양고추
장아찌랑 같이 드실 수 있습니다

⑤ 2 차 숙성 할 양념장 배합하기
컵 게량 기준은
종이컵 한 컵 200ml/g
맥주 컵 한 컵 250ml/g 입니다
멸치 육수 맥주 컵 2 컵(500ml)
진 간장 맥주 컵 2 컵(500ml)
배 청 맥주 컵 2 컵(500ml)
사과 식초 맥주 컵 한 컵(250ml)
미림 종이컵 한 컵(200ml)
멸치 육수는 생수로 대체
하시면 되고
배 청은 물엿이나 모든 청으로
대체 하시면
됩니다
그리고 사과 식초는 일반 식초로
대체 가능합니다
양념장 배합이 끝나고 나면
물엿이나 설탕이 들어가지 않아서
조금만 저어줘도 됩니다

⑥ 2 차 양념장으로 2일 숙성
먼저 고추를 바닥에 깔고 야채를
올려줍니다 그런 다음 양념장을
골고루 부어줍니다 고추가 워낙 수분이
없다 보니 이번에도 넉넉히 잡았습니다
다 부었으면 누름기나 무거운 돌로
눌러주세요 그리고 하루에 한 번은
뒤집어가면서 이틀만 숙성해주시면
됩니다