Name: 누룩없이 엿기름가루로 막걸리 만들기
Total time: 2 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 쌀 500g; 엿기름가루 150g; 물 1L; 드라이이스트 2t; 설탕

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밥솥개미

누룩없이 엿기름가루로 막걸리 만들기

누룩없이 엿기름가루(맥아보리가루)malted barley로 막걸리 빚기. 안먹는 쌀이 너무 남았을 때 막걸리를 빚어보세요. 유투버 바다식당, 할매입맛 레시피 채널을 참조했어요. 막걸리 1L만들 수 있어요

5인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

찹쌀이나 일반쌀 500g(쌀컵 4컵)을 가볍게 5번정도 맑은 물이 나올 때까지 씻어주세요. 막걸리 맛이 깔끔해져요

쌀컵 4컵의 쌀이므로 물높이를 4인분 높이에 맞춰서 넣고 일반 취사로 물기적은 꼬들꼬들한 고두밥을 지어주세요

지은 밥을 완전히 식혀주세요

안쓰는 밥솥을 활용해서 발효할꺼예요. 막걸리 담을 내솥을 소독하기 위해 뜨거운 물을 붓고 내부를 돌려주고 나서 물을 버리시면 뜨거운 물이 마르며 건조가 돼요

발효과정을 비교하기 위해 밥솥 외에 1.5L짜리 유리병도 하나 준비했어요. 뜨거운 물을 넣고 벽면을 돌려주셨다가 물을 버리셔서 내부를 소독하시면 돼요

소독한 유리병에 엿기름가루 150g에 물 1L넣고 섞어서 1시간동안 불려주세요
*비운 후에 씻지 마세요. 내용물을 다시 담을꺼예요

밥솥에 엿기름가루 불린 물을 담고 식은 밥전부와 드라이이스트 2t 넣고 고르게 섞어주세요

발효가 되면서 2배로 부풀어 넘칠 수 있기 때문에 섞은 것을 각각 다른 용기에 나눠주세요. 저는 밥솥과 유리병에 반씩 나눠 넣었어요

밥솥에 반만 채운 모습

밥솥 내솥 위를 깨끗한 면보로 덮어서 밥솥안에 넣어주세요. 25도가 발효 적정온도예요. 밥솥과 유리병 모두 햇볕 안드는 곳에 놓아두세요.
*밥솥이 두꺼워서 온도를 일정하게 유지하는데 좋아요

밥솥 뚜껑을 닫아주세요. 밥솥뚜껑이 닫혀도 틈이 있어서 공기가 통해요

유리병 위에도 면 손수건에나 빳빳한 티슈 3장을 위에 얹고 고무줄로 고정시킨 후 뚜껑을 살포시 올려주세요

뚜껑을 올린 모습

수저에 뜨거운 물을 부어 살짝 데치고 식혀서 소독해주세요. 하루에 한번씩 매일 소독한 수저로 위아래를 저어주세요

3일 후 발효된 모습
*비교하기 위해 밥솥에 있는 것은 3일발효하고 걸러서 냉장고에 7일동안 보관하고 유리병에 든 것은 10일동안 상온에서 발효한 후에 걸러주었어요
*여름 8일, 겨울 10일

밥솥에서 3일동안 발효한 것을 체에 올려 수저로 눌러 걸러주세요.

나머지 찌꺼기(술지게미)도 면보에 넣어 짜서 걸러주세요
*생략가능. 대신 모주를 만들거나 팩하는데 활용하셔도 좋아요

반씩 덜어서 발효한 것이다보니 유리병에서 거른 것이 500ml나와요. 냉장고에 보관해서 7일간 숙성시켜주었어요.

1L짜리 병에 담은 모습

나머지 반이 유리병 안에서 10일동안 발효된 모습

마찬가지로 체에 수저로 눌러가며 걸러주세요. 면보에 걸러도 되지만 촘촘하지 않고 성긴 천을 사용하셔야 힘이 덜들어요.

3일 후 걸러서 냉장고에서 7일간 숙성시킨 막걸리는 탄산이 강한 대중적인 막걸리 맛이었고 상온에서 10일간 발효시킨 후 걸러낸 막걸리는 요구르트처럼 부드러운 맛이었어요. 취향에 따라 만들어드시면 될 것 같아요. 덜어서 물을 타시거나 설탕이나 꿀 1T 타서 드셔도 좋아요. 한 달안에 드시는 게 좋아요
*보관할 때 위에 맑게 떠오르는 청주는 요리하실 때 쓰셔도 좋아요