Name: 광어돔 참나물 삼합
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 국산 광어 스테이크용 160g; 밥 80g; 캐슈넛 4알; 천일염 2꼬집; 후추 약간; 찹쌀가루 10g; 올리브유 약간; 참나물 50g; 구운 캐슈넛 12알; 마늘 1톨; 그라나 파다노 30g; 천일염 0.5t; 통깨 1T; 엑스트라버진 올리브유 30ml

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elliws재원맘

광어돔 참나물 삼합

칼로리가 적고 단백질이 풍부한 광어는 회로 먹었을 때가 가장 맛나지만 광어회가 남았거나 혹은 1인 가족을 위한 광어스테이크용으로 한끼 식사가 될 수 있는 음식을 만들어보았습니다. 국산 광어,국산 참나물로 만든 페스토,밥을 살짝 구워서 식감을 살렸어요. 맛과 영양소 그리고 비주얼까지 잡은 '광어돔 참나물 삼합'입니다.

1인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

[참나물페스토(2인분)]

노하우

조리순서Steps

국산 광어 스테이크용을 준비했어요. (컬리에서 구입 국산 인증샷)
먹다 남은 광어회를 사용하셔도 무방합니다.

배쪽에 껍질이 붙은거라 껍집을 제거해요.
광어살만 분리합니다.
광어에 물기가 없어야 합니다. (키친타월로 닦아주시고 분리하셔요.)

분쇄기에 광어살,찹쌀가루10g,천일염 두꼬집,흑후추를 살짝 뿌려 갈아줍니다.

간 광어살을 4등분해서 동그랗게 빚어요.
중앙에 포인트로 캐슈넛을 콕 넣어요.

올리브유를 살짝 발라주고
에어프라이어에 170도 온도에서 8~10분
구워줍니다.
캐슈넛은 굽는중에 살짝 빼셔요.
광어가 익고 겉이 살짝 노릇하면 완성

에어프라이어

[참나물 페스토]
참나물은 미리 물가득 + 식초2T를 섞은 물에 10분 담궜다가 깨끗이 씻어주고 물기를 꼼꼼하게 털어주어요.
줄기는 제거합니다.

분쇄기에 참나물 50g을 넣고 페스토 재료를 몽땅 넣어주어요.
단, 올리브유는 30ml만 먼저 넣으시고 농도를 보며 넣어주세요.

고소한 맛이 일품인 참나물페스토 완성
(아주 살짝 입자가 있어야 식감이 좋습니다.)

밥80g을 준비해요.
실온에 5분 정도 식히고 한 개당 20g을 동그랗게 빚어서 살포시 납작하게 눌러요. 총 4개를 만들어요.

달궈진 팬에 올리브유를 아주 살짝 발라주고 밥을 앞,뒤 살짝 노릇하게 굽습니다.
딱딱한 누룽지가 아니고 겉만 살짝 익히는 정도입니다. (식감up)

[플레이팅] 밥위에 참나물페스토를 15g~올려요.

구운광어돔을 올려주면 완성

매콤한 것 좋아하시면 2개정도는 선드라이드 토마토를 올려 드셔도 별미입니다.

: 밥은 흑미밥이나 잡곡밥으로 만드셔도 무방합니다. (색상,영양소 up)
참나물페스토의 간이 맞아야 한 입에 먹었을 때 맛의 조화로움이 느껴집니다.
데코용 캐슈넛은 굽지 않은 걸 사용하셔요. (타는 걸 방지)
광어랑 참나물페스토가 가장 잘~~어울리지만...
바질페스토가 가정에 있으면 대체 사용하셔요.