레몬마들렌 만들기

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레몬마들렌 만들기

설탕과 버터를 줄여 건강하게 만든 마들렌입니다.
마들렌 만들 때 흔히들 계란, 밀가루, 설탕, 버터의 비율을 동량으로 많이들 합니다.
저는 오늘 설탕은 절반, 버터는 ⅔로 줄여보았습니다.

4인분 120분 이내 초급

재료Ingredients

[재료(28개 분량)]

노하우

▶ 레몬제스트 손질법

▶ 계란 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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(재료 안내)
*오늘 사용한 재료 비율
계란 : 밀가루 : 설탕 : 버터 = 1 : 1 : ½ : ⅔
*계란, 버터는 1~2시간 전 냉장고에서 꺼내 찬기를 빼준 상태에서 시작합니다.

레몬제스트 11g은 레몬 2개에서 얻은 양입니다.
계란, 버터는 1~2시간 전 냉장고에서 꺼내 찬기를 빼준 상태에서 시작합니다.

볼에 계란을 넣고 풀어줍니다.

전자레인지

버터는 중탕해서 녹이거나 전자레인지에 녹인 다음 식혀줍니다. 전자레인지에 녹일 경우 10초나 15초 간격으로 끊어서 녹여줍니다.(한 번에 오래 돌리면 튈 수 있음)

풀어둔 계란에 설탕, 소금, 바닐라에센스, 레몬즙, 레몬제스트를 넣고 섞어줍니다.
참고) 레몬제스트 만드는 법:
@6964472

계란물에 박력분 밀가루와 베이킹파우더를 체에 쳐서 넣고, 날가루나 뭉친 곳이 없게 섞어줍니다.

거품기로 잘 섞어주세요.

미리 녹여둔 버터를 3번 정도로 나눠 넣으면서 잘 섞이도록 반죽합니다.

버터는 3번 정도로 나눠서 넣습니다.

잘 섞인 반죽은 랩을 씌운 뒤 냉장고에서 1시간 이상 휴지시킵니다.

반죽이 휴지되는 동안 버터 3g 정도를 녹여 마들렌 틀에 발라 준비해 둡니다.(완성된 마들렌이 틀에 달라붙지 않도록)

요렇게 꼼꼼하게 발라주세요.

반죽을 짤주머니에 넣고 틀에 80~90% 찰 정도로 짜줍니다.

80~90% 팬닝.

오븐에서 구워줍니다.
저는 완성된 반죽으로 두 판을 구웠는데요,
처음에는 180도로 예열된 오븐에서 13분 구워주었고,
두 번째 판은 185도에서 10분 정도 구워주었습니다.

(*가정에서 사용하는 오븐의 사양에 따라 온도와 시간은 다를 수 있습니다. 타지 않는지 확인해 주세요.)

완성입니다.

: 이번에 설탕과 버터의 비율을 대폭 줄이고 만들어보니, 당도는 이 정도로도 훌륭했습니다. 절반 설탕이지만, 맛은 달달하네요.
버터를 줄이면서 발생된 부드러움의 차이는 시판보다 살짝 뒤집니다. 갓 구웠을 때는 시판과 거의 비슷한 느낌이고요, 냉장실에서 하루 지났을 때는 부드러움이 살짝 줄어들었습니다.

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등록일 : 2021-09-03 수정일 : 2021-09-03

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레시피 작성자About the writer

https://blog.naver.com/beanne55

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#건강베이킹 #홈베이킹 #레몬요리 #레몬마들렌

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