Name: 식감이 예술!! 장아찌 비법비율!! 밑반찬으로 너무 좋은 새송이버섯장아찌 만들기~
Total time: 10 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 새송이버섯 1kg; 국간장 500g; 진간장 250g; 양조식초 1000g; 설탕 1000g; 물 1000g; 월남고추 100g

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쉬운언니

식감이 예술!! 장아찌 비법비율!! 밑반찬으로 너무 좋은 새송이버섯장아찌 만들기~

새송이버섯 장아찌는 고기먹을때도 좋고 다른장아찌에 비에 덜 짜고 식감이 너무 좋아요.
한번 만들면 순삭이기도 하고 하루만에 바로 먹을수 있어 밑반찬으로 만들어 두면
반찬없을때 제역할을 너무 톡톡히 하는 녀석입니다.
이번에는 조금 매콤한 맛을 넣어주려고 월남고추를 추가해서 만들었더니
맛이 예술이네요^^

6인분 이상 10분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 국간장 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

장아찌는 간장 비율이 제일 중요해요.
기본적으로 간장, 설탕, 식초, 물의 비율을 1:1:1:1로 잡으시면 되는데 간장을 국간장으로 바꾸면 맛을 훨씬 깔끔하게 만들수 있어요. 일단 설탕은 물하고 똑같이 기준은 1로 잡아서 넣어주세요.

식초는 양조식초의 경우 설탕, 물과 같은 비율로 넣어주시고 환만식초는 다른식초보다 많이 시어서 똑같은 양으로 하면 식초맛만 강해져요. 환만식초는 80%만 넣어주세요.

간장은 진간장으로만 하면 느끼한맛이 세지고 국간장을 사용해야 깔끔한 맛이 나요.
기본적으로 국간장은 진간장의 반을 사용하심 되는데 요즘 국간장은 좀 덜짜게 나온것들이 많아서 간이 모자랄수 있어요. 국간장은 물에 0.5배에 진간장을 20%정도 추가 좋더라구여^^

이제 간장, 설탕, 식초, 물을 넣고 팔팔 끓여주세요.
물1 : 설탕1 : 국간잔 0.5: 진간장 0.2: 식초1 (환만식초은 0.8)

버섯이나 양파장아찌를 할때 월남고추를 넣으면 매콤한 맛을 추가할수 있어요. 요건 선택사항이니 참고하세요~

이제 간장을 끓일동안 버섯을 잘라주세요.
간장에 절여지고 나면 생각보다 많이 줄어들기때문에 세로로 3등분 정도 굵게 잘라 주시면 좋아요.

통에 가지런히 버섯을 담고 팔팔 끓은 간장을 뜨거울때 바로 부은뒤 접시등을 이용해 잘 잠기게 눌러두시면 끝.
하루만 지나면 충분히 간이 베이니 바로 드시면 됩니다~

이게 딱 하루 지난 버섯장아찌 입니다. 아주 간이 잘 베여서 너무 맛있네요^^

: 버섯장아찌를 다 건져먹고 남은 간장은 버섯물이 나와서 많이 싱거워져 있어요. 여기에 간장을 좀 추가해서 한번끓여 다른 장아찌에 사용하시면 좋아요~

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등록일 : 2021-07-18 수정일 : 2021-07-19

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레시피 작성자About the writer

쉬운언니

동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

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