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마무네뜨

단호박스프 만들기, 벨벳같이 크리미한 프랑스 요리

인기만점 채소인 단호박을 이용해 프랑스 스타일 단호박 크림스프를 만들었어요. 미슐랭 투스타 프랑스셰프 기사부아의 레시피에요. 부드럽게 만든 마늘을 넣어 맛이 더 깊어요. 1812년 영국에서 출판된 요리책 The professed cookbook에 호박 크림 스프가 프랑스가 기원이라 나와있답니다.
4인분 60분 이내 아무나

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조리순서Steps
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먼저 치킨스톡을 준비해요. 저는 늘 큐브를 사용해서 따듯한 물에 풀어서 사용해요.
겉을 깨끗이 닦은 후 전자레인지에 2분 ~ 4분 가량 돌려 조금 부드럽게 만들어요.꼭지를 피해서 양쪽으로 잘라내요.숟가락으로 씨앗을 파내 깨끗하게 정리해요. 껍질을 필러로 깍아요. 3cm 큐브로 잘라요.

전자레인지

큰 사이즈 2 쪽은 가니쉬용으로 최대한 얇게 슬라이스해요.
스프에 넣는 통마늘은 우유에 데쳐요.우유 200ml에 마늘을 끓이다가 우유가 끓어오르면 마늘을 건져내요. 우유를 버린 후 200ml 새 우유를 넣어 같은 과정을 반복해요. 총 세 번해서 600ml 우유를 사용해요.

거부감이 드는 강한 맛이나 향을 빼주기 위해 데쳐요. 그리고 마늘 속 유황 성분이 제거되어 소화가 잘 되고요.프랑스에서는 물이나 우유에 데치는데요, 크리미한 요리의 경우에는 우유에 데쳐주는게 일반적이에요.

큰 냄비에 무염버터를 녹이고, 호박과 마늘을 넣어요. 불을 강불로 올려 7분 가량 호박을 으깨듯 섞어요.
치킨스톡을 추가해요. 약불로 줄이고 40분 자주 뒤적이며 끓여주세요.
40분 뒤, 크림을 섞고 6 ~ 7분 약불에 끓여요. 계속 단호박을 으깨주면서요.
믹서에 넣고 곱게 갈아주세요. 저는 믹서가 없어서 어쩔 수 없이 블랜더로 했어요.
소금 후추를 넣고 잘 섞어내면 벨벳같은 단호박스프 만들기 끝! :)
오븐은 120도로 예열해요.
유산지를 오븐 트레이에 깔고, 슬라이스한 마늘을 겹치지 않게 펼쳐 올려요. 오븐에 5 ~ 10분 정도 구워주세요.

오븐

익히는 시간은 슬라이스한 두께와 오븐 사양에 따라 다르니 지켜보면서 하세요.

보기만해도 따듯한 노란 단호박스프를 그릇에 담고, 마늘 가니쉬를 올려 드세요. 멋스럽게 생크림을 뿌려줘도 좋고요 ^^
팁-주의사항
원래는 호박을 사용하지만, 동네 마트에서 단호박이 제일 구하기 쉬워서 단호박을 사용했어요.
마늘은 제가 10쪽 가량 사용했는데, 마늘향을 줄이고 싶으시면 6 ~ 8쪽 사용하세요.
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등록일 : 2021-04-01 수정일 : 2021-04-01

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레시피 작성자About the writer

마무네뜨

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