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디쉬드

수비드스테이크의 온도와 굽기, 가니쉬와 소스까지~ 수비드 스테이크의 모든 것!!

이번 요리는 수비드 스테이크입니다! 유투브에서 수비드 영상은 정말 많이 나오고 있는데요. 유투브 디쉬드 검색하면 영상으로도 나오니까 한번 봐주시면 감사하겠죠?ㅎㅎ
아무튼 수비드는 그 색깔과 간단함, 그리고 엄청난 맛 때문에 더욱 유명할거에요
스테이크를 굽기 어려워하는 대부분의 일반인분들에게 도움 될 겁니다
https://www.youtube.com/watch?v=rRvumzRoYEA
2인분 120분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 올리브유 조리법올리브유 조리법
▶ 아스파라거스 손질법아스파라거스 손질법
▶ 아스파라거스 보관법아스파라거스 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 생크림 조리법생크림 조리법

동영상

조리순서Steps
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오늘은 수비드스테이크를 해보려고해요!
https://www.youtube.com/watch?v=rRvumzRoYEA
수비드스테이크는 우선적으로 수비드가 있어야하고 진공포장지 혹은 지퍼락이 있으면 좋답니다. ( 지퍼락 사용하시는 분은 빨래집게 있으면 되게 좋아요!)
진공포장기계가 있기 어렵기에 이런 지퍼락이 있어도 괜찮아요!

진공포장지 또는 지퍼락 한 덩어리에 1장

우선 밑간을 해줄게요! 소금을 적당히 뿌려주세요
후추도 적당히 뿌려주세요!
그리고 올리브오일을 뿌려주면 고기가 부드러워진답니다!
생략가능이죠!
이렇게 한 후 지퍼락에 넣어주세요
지퍼락엔 허브류를 살짝 넣어주면 향이 좋은데요. 생략가능합니다
진공포장기계를 이용하면 이렇게 좋은데요..역시 도구빨이 크죠
우린 없으니까 지퍼락을 사용해요
물에 넣고 수압으로 압축되었을 때 위를 잠구어주세요
아니면 넣은상태에서 집게같은걸로 고정시켜주셔도 됩니다
이렇게 56.5도에서 2시간두고 이제 가니쉬를 해볼게요
가니쉬는 간단해요! 아스파라거스와 대파 흰부분만 쓸거에요
대파는 이정도 크기로 총총총! 한단
아스파라거스는 이정도로 총총총..대충! 썰어두세요! 나중에 스테이크를 구운 후 구울게요
이제 소스만들겁니다. 생크림한팩, 버터는 좀 많이 들어가요 반통! 마늘 15개
마늘 15알과 버터 반통을 넣고 서서히 끓여줍니다
서서히 말이죠
마늘이 으스러질정도로 익히면 끝이에요
이정도에서 이제 소스를 크림을 넣고 중불로 끓여주세요~
뭉근하게 다 졸아들 때까지 천천히 끓여주세요! 소스를 먼저 만들어두어도 괜찮겠네요 ㅎㅎ
좀 더 깔끔하고 부드러운 소스를 원하시면 블렌더에 한번 갈아주세요!
팬에 아무오일이나 상관없으니 적당량 둘러주신 후 달궈주세요
펜이 달궈지면 스테이크를 구워줍니다 ㅎㅎ 강불
시어링을 해야하니까 강불로 구워주다가 약불로 바꿔주세요
어느정도 겉 몉이 다 구워졌다면, 약불로 바꿔서 조금만 더 구워주시고 빼주세요
고기를 뺀 후, 파를 넣고
아스파라거스를 넣고 소금,후추간을 해줍니다
노릇하게 구워주세요
스테이크를 잘라줍시다
색깔보소~
접시에 소스를 이렇게 멋지게 뿌려준 후
스테이크와 가니쉬를 올려주면 레스토랑 느낌이 확나죠?
https://www.youtube.com/watch?v=rRvumzRoYEA

등록일 : 2021-02-19 수정일 : 2024-03-04

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레시피 작성자About the writer

디쉬드

음식은 좋아하지만 요리에는 일자무식한 PD와 조그마한 음식점을 운영하는 요리사가 함께하는 요리이야기. 생각만해도 어렵고 부담스러운 요리를 쉽고 차근차근 설명해드립니다!

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