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solsolbarama

[ 소고기장조림 ] 간단반찬, 시골반찬, 정말 맛있는 소고기장조림

양지로 만든 장조림입니다.
본*에 나오는 장조림 반찬보다 훨씬 맛납니다.
믿고 따라오세요. ^^
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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양지 500g을 찬물에 넣고 20분이상 핏물을 빼줍니다.

10분 간격으로 물을 새것으로 교체해줬습니다.

핏물을 제거한 양지를 40분간 삶아줍니다.
저는 무, 대파, 양파, 마늘, 생강을 넣어서 삶았습니다.
(냉장고에 있는 육수재료를 적당히 넣어 삶아줬습니다.)
(생강은 잡내 제거를 위해 꼭 넣어주세요.)
보글보글 끓으면 거품위로 올라오는 불순물을 제거합니다.
불순물이 저이상 올라오지 않으면 뚜겅을 닫고 불을 줄여 끓여줍니다.

강불->중약불(뚜껑 닫고)

약 40분간 끓이면 이런 모습이 됩니다.
육수는 한컵정도 남겨주세요.
양지를 꺼내어 10분이상 식혀줍니다.
식힌 양지를 먹기좋게 결대로 찢어줍니다.

손으로 찢어야 훨씬 식감이 좋아요.
질긴 부분은 칼을 사용합니다.

통마늘 약20알을 준비합니다.
양지삶은 육수에 물을 추가로 넣어 끓여줍니다.

물양을 크게 상관 없습니다. 고기가 충분히 잠길정도로 넣어주세요.

진간장 10t, 다시다간장 4t를 넣어줍니다.
(다시다 간장이 없을 경우, 다시다를 넣고 끓이셔도 좋아요.단, 다시다는 10분뒤 제거합니다.)

물양에 따라 간장은 추가로 넣어줍니다.

설탕 4t를 넣어줍니다.

간을 보시고 취향것 설탕을 추가로 넣어줍니다.

미림 2t를 넣어줍니다.

양지의 잡내를 추가로 없애기 위해 사용합니다.
원하시는 만큼 추가로 넣으세요.

양지를 먼저 넣고 한소금 끓여줍니다.
이후 통마늘을 넣고 강불에 끓여줍니다.

강불

통마늘을 나중에 넣는 이유는 물크러지기 때문입니다.
완성후 마늘을 드시지 않는다면
처음부터 고기와 함께 삶으시길 추천합니다.

육수가 자작해질때까지 뚜겅을 닫고 졸이듯 끓여줍니다.

강불->중약불(뚜껑닫고)->약불(뚜껑닫고) 순으로 불 세기를 조절해줍니다.

약 10분간 뚜껑을 열고 강불에 끓여줍니다.
(이때 간을 살짝 약하게 맞춰 줍니다. 졸이면서 간이 쎄집니다.)
이후 뚜껑을 닫고 중약불에 10-20분간 졸이듯 끓여줍니다.

맛있게 담아서 통깨를 뿌려줍니다.

장조림 냉장고 보관시 장조림 국물에 담구어 함께 보관하세요.
오래드실거면 마늘은 제거하고 보관합니다.
먹을때마다 소량 꺼내어 전자레인지에 약 20초 돌려서 드세요!
통깨는 드시기 직전 뿌려줍니다.

팁-주의사항
소고기 장조림은
처음에는 강불 이후 뚜껑을 닫고 약불에 졸이듯 끓여주셔야
간도 잘 베이고 고기가 연해집니다.
마늘대신 꽈리고추나 쫑마늘을 넣으셔도 좋아요.
다시다간장이 없을 경우 다시다를 넣고 끓이셔도 좋아요.
간장과 설탕의 배합은 취향것 조절합니다.
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등록일 : 2021-01-02 수정일 : 2021-01-04

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레시피 작성자About the writer

solsolbarama

건강하고 맛있는 (어렵지 않은) 요리를 지향합니다.

요리 후기 1

최가숙 2021-01-11 12:51:44

자세히 설명되어서 요리 간단하게 해먹었어요~^^ 

쉐프의 한마디2021-01-11 16:13:42

최가숙님 소중한 댓글 감사합니다!!!!♡

댓글 2
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