1,826
상품목록
main thumb
요리하는이기사

간단하게 바삭한 견과류 멸치볶음 만드는 법 ! 견과류 넣어 고소하게 만들기

멸치볶음같은 마른재료를 통해 밑반찬을 만들어놓으면 다른 반찬에 비해서 장기간 냉장고에 넣어놓아도 맛이 변하지 않는데요. 중요한 것은 제대로 된 밀봉과 조리 시 최대한 수분을 날리는 것인데요. 집에 있는 견과류등을 넣어서 올리고당과 설탕으로 멸치를 코팅하듯이 볶아내는 멸치볶음입니다.
6인분 이상 20분 이내 아무나
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
기름을 두르지 않고 프라이팬을 약불에 두고 멸치를 넣어서 1~2분간 타지않게 수분을 날려줍니다. 이 때 미림이나 청주를 2큰술 정도 넣어서 비린내를 날립니다.

마른 잔멸치 100g 계량컵

프라이팬

약불 1분~2분

보통 냉장실이나 냉동실에서 꺼낸 마른멸치는 수분이 있어요. 수분을 날려서 바삭하게 약불에 바삭바삭하게 볶아야합니다.

가공되어 온 멸치는 이동중이나 보관 시 멸치 부스러기가 생기는데요. 채에 담아서 털어내줍니다. ( 번거롭다면 이 과정은 생략 가능합니다.)

마른잔멸치

프라이팬

다시 프라애팬에 멸치를 놓고 견과류를 넣어서 그대로 약불에서 볶아냅니다.

마카디미아 한줌, 아몬드 한줌, 캐슈너 한줌

프라이팬 혹은 주물팬

약불 3~4분

땅콩, 호두, 잣 같은 다른 견과류도 좋습니다. 견과류가 없다면 패스하세요.

단맛을 먼저 입히기 위해서 설탕 1 큰술을 넣어주세요.

설탕 1 큰술

프라이팬, 주물팬

약불

진간장 1/2 큰술을 넣고 고루 묻어나도록 볶아주세요. (멸치마다 염분의 차이가 다른데요. 만약 짜지 않은 멸치라고한다면 간장을 1큰술 이상 넣어야 합니다.)

간장

프라이팬 혹은 주물팬

약불

3~4분정도 더 볶았다면 가스불을 꺼주세요. 마지막으로 올리고당 2큰술을 넣고 마져 잔불에 볶습니다. (물엿도 가능합니다.)

올리고당 혹은 물엿

프라이팬 혹은 주물팬

마지막으로 참기름 1/3 큰술과 볶음참깨를 넣어서 잔불에 볶아서 마무리합니다.
이미 마른멸치에는 비리지만 짠맛이 있기때문에 간장의 양을 최소화하고 다른 양념을 배제했기때문에 특유의 멸치 비린맛이 안나는것은 아닙니다.
멸치만 따로 미리 볶아준 후 조리했기때문에 씹었을 때 바삭하게 씹히는 식감이 좋고 멸치 겉면에 올리고당을 입혀서 알맞게 단맛입니다. 멸치볶음을 싫어하는 어린아이를 위해서도 과자같은 식감이라 좋은 조리법입니다.

참기름,참깨

팁-주의사항
1. 제가 올린 레시피는 간을 최대한 낮게 했어요. 감안해서 양념비율 조절하시면 될 거 같습니다.
2. 중요한 부분인데 올리고당이나 물엿을 넣고나서 가스불을 계속 켜놓게되면 나중에 완성 후에 멸치들이 서로 붙어서 안떨어지는 경우가 있습니다. 물엿이나 올리고당을 넣기 전에는 불을 끈 후 넣는 게 포인트 입니다.
레시피와 관련된 상품더보기

등록일 : 2020-11-09 수정일 : 2020-11-09

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

요리하는이기사

소중한 한사람과의 행복한 한 끼를 위해 요리하는 이기사입니다.《백종원레시피 위주로 레시피 업데이트합니다》요리블로거 https://m.blog.naver.com/yu201309

요리 후기 1

바키재러블리 2020-11-20 10:45:52

맛있어요 

쉐프의 한마디2020-11-27 20:42:33

나쁘지않아서 다행입니다^^

댓글 0
파일첨부
만개 특가 상품
더보기
인기 신상 상품
더보기

최근 본 레시피